火鍋底料做法

材料：豆瓣醬20克、醪糟20克、芽菜10克。

輔料：姜1坨、豆豉10克、冰糖1塊、大蒜1坨、花椒45克、大蔥1根、白酒100毫升、油200克、幹辣椒30克、

香料：丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陳皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克。

工具：炒鍋兩個

步驟：

1、用熱水將香料泡約半小時，花椒用熱水泡漲。

2、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾，老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。

3、將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡拌勻。

4、把牛油倒入鍋中融化，再加入色拉油燒熱。

5、把燒好的油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。

6、油淋完後將裝調料的鍋用中火熬大約10分鐘。

7、調料炒到快乾水氣時下剁好的辣椒，用大火炒至油沸騰時改用小火熬製15分鐘。

8、加入白酒繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制。

9、最後各原料炒至9分干時下泡漲的花椒，炒制5－10分鐘，再下辣椒麵炒勻即成。

以上就是製作火鍋底料的方法了，不知你們學會了嗎？