河北特色菜有什麼

河北美食眾多，不僅小吃非常的多樣，河北菜也很豐富，河北特色菜有什麼呢？不少的外地人都不是很清楚，河北菜屬於冀菜，非常注重美食的口味和營養，今天為大家推薦到河北不得不吃的十大名菜。

金毛獅子魚

金毛獅子魚是一道傳統名菜，外觀看起來非常的漂亮，而且來頭不小，這道菜始於民國初期，最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創制，因成菜色澤金黃，形似獅子，因此得名。

鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，能供給人體必需的氨基酸、維生素等；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，鯽魚為這道菜食材的首選。

南煎丸子

全國各地的丸子都是圓形，唯獨保定府的南煎丸子是扁型棋子狀，因為古時保定城以水路為主，南、北奇一帶水域廣泛，路網密集，保定府會館林立，南北貨物雲集於此，從而帶入了各地的特產，如冬筍、香菇、海蔘等，南奇廚師採用本地的荸薺，配以南方的玉蘭片、肉餡、海蔘等做成丸子。

因直隸總督袁世凱位高權重，民間戲稱“袁大頭”，在直隸官府宴席中，為避諱“袁”字，廚師將圓形丸子做成棋子狀，大膽採用獨特的烹製方法，創制出南北皆宜、原汁原味的美味佳餚，因出於保定府南奇，故取名南煎丸子。

正定八大碗

“八大碗”這道具有濃郁北方特色的菜餚，至今已有1000多年的歷史，據傳，常山趙子龍打了勝仗時，常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士，跟隨趙子龍的廚師與一些將士，年老退役返鄉後將趙子龍犒勞將士、宴請好友菜餚的做法帶回老家正定，並且不斷改進，這種四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代時被定型為“八大碗”，並廣泛流行。

正定八大碗的特點是葷菜不油腥，素菜不寡淡，與饅頭、大米飯相搭配，吃起來滿口留香，嚥下去回味無窮。

李鴻章燴菜

李鴻章燴菜是咱們河北省的經典名菜，屬於直隸官府菜，聽名字就可以猜到這道菜跟李鴻章有關，據直隸官廚董茂山、王錫瑞傳人、保定飲食業元老王志義廚師講。

1896年李鴻章奉慈禧太后旨意出使歐美各國，在外數月，因不習慣西餐，很是思念家鄉飲食，李鴻章回到直隸總督署後，向膳食總管董茂山談及此事，董茂山便與師弟王喜瑞根據保定府自古擅做燴菜的傳統，精選上等的海蔘、魚翅、鹿筋、牛鞭等配以安肅的貢白菜，豆腐、寬粉等，加入保定府三寶之一的槐茂甜麵醬精心燴制而成，李鴻章品嚐後翹指稱讚。

鍋包肘子

鍋爆肘子是保定地區的漢族名菜，已有140年的歷史，清朝時期，保定府就是歷代舉子進京趕考的門戶和臨試苦讀的最後一站，家境富裕的考生往往自帶食品，但他們所帶的一些醬肉、肘子連湯帶水，吃著油膩、攜帶不便，河北保定高陽縣的廚師便想辦法改進製作工藝，發明了“鍋包肘子”，外焦裡嫩，香酥可口，香而不膩，便於攜帶，大受歡迎。

雞裡蹦

雞裡蹦是一道色香味俱全的漢族名菜，以白洋澱特產大青蝦及家養雛雞為主料，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富，在中國北方飲食史上實屬首創。雞裡蹦是一道色香味俱全的地方名菜，屬於冀菜系。此菜以白洋澱特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽出新，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富。

據記載，康熙五十五年，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋澱郭裡口行宮，時近黃昏，皇帝決定用御膳，保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋澱新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麵醬，炒制一道菜獻上。

康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味脣齒留香，便問是何菜，廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞裡蹦，康熙一聽，龍顏大悅。誇獎道："好一個雞裡蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。"

八溝羊湯

承德平泉縣位於河北、遼寧、內蒙古三省交界地帶，古稱“八溝”，八溝羊湯是平泉特色小吃，堪稱一絕，八溝羊湯以羊雜配以多種佐料製作而成，選料講究，廚藝獨特，味清香而醇厚，湯肥而不膩，營養豐富，易於消化吸收，食用後餘香滿口，回味無窮。

傳說康熙皇帝在圍場溝（今平泉黨壩）設圍打獵時，曾品嚐過八溝羊湯，欣喜之餘口占一首：“喜峰口外遠，塞北古道長，野鹿入柳林，八溝羊雜湯。”

改刀肉

改刀肉是塞北古城平泉縣的傳統名菜，它的來歷與道光皇帝有關。

相傳道光皇帝胃口不佳，御廚劉師傅，苦思冥想研究新菜，忽然想到，如果用現成的鮮竹筍與瘦肉一起熱炒，濃郁的肉香和竹筍清香合為一處，那味道定是錯不了，經過幾番的試炒試嘗，劉師傅終於掌握了刀口、肥瘦肉搭配和火候的規律，做成了這道菜，後來劉師傅出宮回到河北平泉老家，和兒子開了個飯莊，這道叫“改刀肉”的菜，也就傳到了民間。

芙蓉燕菜

燕菜其實就是燕窩，是眾所周知的補品，中醫認為其味平、甘，有養陰潤燥、益氣補中的功效，芙蓉燕菜是一道名貴湯菜，味道鹹鮮，菜品宛如潔白盛開的芙蓉花，質地細嫩爽口，味鹹菜醇美，是滋補佳品。

醬汁瓦塊魚

醬汁瓦塊魚是一道咱河北省的特色名菜，屬於補虛養身食療藥膳食譜之一，冀菜有四大主要流派，即以保定地區為代表的直隸官府菜，以承德等地為代表的宮廷塞外菜，以唐山等地為代表的冀東沿海菜以及以省會石家莊為代表的冀中南平原菜。

醬汁瓦塊魚屬於冀東沿海菜，特點是原料豐富，刀工細膩，口味清鮮，講究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，別具風格。