為什麼蒸出來的山藥會黑

1、山藥蒸過變黑的原因為：山藥裡面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變黑。

2、預防山藥蒸過之後變黑的方法：

（1）避免蒸過的山藥與氧氣接觸；

（2）削皮後將山藥泡在水裡；

（3）將山藥用保鮮膜封存，可以有效的阻止山藥與氧氣接觸；