為什麼山藥一切變黑了
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山藥,人類自古食用,是人類食用最早的植物之一。山藥塊莖肥厚多汁,又甜又綿,且帶粘性,生食熱食都是美味。人類所需的18種氨基酸中,山藥中含有16種。
山藥削皮後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
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山藥,人類自古食用,是人類食用最早的植物之一。山藥塊莖肥厚多汁,又甜又綿,且帶粘性,生食熱食都是美味。人類所需的18種氨基酸中,山藥中含有16種。
山藥削皮後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。