滷鴨肝的做法 滷鴨肝如何做

1、主料：新鮮鴨肝適量。

2、輔料：油適量，自配滷水適量，鹽適量，薑片適量，料酒適量。

3、先將鴨肝沖洗乾淨。

4、然後放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鴨肝上的雜物及筋膜。

5、清洗處理完畢後，用牙籤，均勻分佈插孔。這是要將鴨肝內部的血水、較腥的肝汁清除的關鍵步驟。

6、然後再放入大水槽中漂洗20分鐘，務求清除鴨肝內部的血汙。

7、然後盛起，瀝乾水分備用。

8、中火燒鍋煮水，水中投入薑片和料酒。

9、鴨肝放入。

10、讓水溫緩慢升高，將鴨肝內部的血水逼出。

11、注意控制氽水的水溫，約在70度。過高，則讓鴨肝變老難吃。在這個水溫下，保持20分鐘，儘量將鴨肝內部的血水及肝汁清除乾淨。

12、然後撈起，用清水沖洗乾淨血汙、浮沫。

13、將滷水燒開後關火，讓滷水溫度自然降至約80。

14、然後將鴨肝投入。

15、用微小火加熱到70度左右，保持20分鐘，熄火。讓鴨肝在滷水浸製12小時入味。

16、然後撈起。

17、切片上碟。先將切出的邊角料放在碟底，再將大片、成型漂亮的擺在邊角料之上。

18、整理好，再添注些滷汁，即成。