海鮮菇為什麼是苦的

1、海鮮菇和香菇一樣，也分為有新鮮、乾貨。一般來說，新鮮的海鮮菇需要灼水以後再進行烹飪；而幹品海鮮菇則需要泡發以後再進行烹飪，不然吃起來就會有一菇苦澀的味道。

2、海鮮菇的營養成分非常多，除了富含有多種氨基酸以外，還含有不同的核苷酸，鳥苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鮮味物質，由於酶的作用，鳥苷酸被熱水燙了就會揮發。所以留下其他成分會有些苦澀味。