漸變吐司做法步驟

1、用料：高筋麵粉250g，牛奶125g，蛋清25g，細砂糖35g，鹽3g，奶粉10g，即發耐高糖乾酵母3g，黃油20g，紫薯粉a1g，清水a2g，紫薯粉b4g，清水b8g，紫薯粉c6g，清水c12g。

2、麵包桶內加入依次加入125g牛奶、25g蛋清、30g細砂糖、3g鹽、10g奶粉、250g金龍魚高筋麵粉。在高筋表面戳個洞，放入3g即發耐高糖乾酵母，確保酵母和糖沒有直接接觸，否則容易失效。

3、廚師機低速攪拌均勻，揉10分鐘左右，至麵糰柔軟光滑。

4、加入30g軟化黃油，繼續攪拌，攪拌至黃油完全吸收後即可，不用出膜。原因是麵糰新增顏色時需要手工揉麵，如果麵糰已經攪打到完全狀態，麵糰再經過手工揉搓後會過頭。將揉好的麵糰平均分成3份。

5、分別將淺、中深紫色粉面團裡的紫色粉和清水按照2:1的比例兌水，攪拌成糊狀。麵糰顏色有個上限，基本就是紫薯粉的顏色，達到這個上限後放再多的紫薯粉也不會有太大的變化。

6、將調好的紫薯粉糊分別加入三個麵糰中，揉至顏色完全均勻，這時候的麵糰也基本達到完全階段，即可以撐開薄薄的膜，且不容易斷裂，具有很好的延展性，透明度強。如果將麵糰捅破，破洞邊緣光滑。

7、揉好的麵糰放入碗中，蓋上保鮮膜，在溫暖處進行初次發酵，發酵至2倍大即可。

8、用手輕壓發酵好的麵糰，壓出麵糰裡的氣體。將擀成長條狀的麵糰。從前邊捲起，收口向下。依次卷好三個麵糰，途中卷好的麵糰要蓋上保鮮膜，避免水分流失。按照顏色漸變順序，三個麵糰一起放進吐司模具。

9、吐司盒放進烤箱中進行2次發酵，發酵到8分滿。想要烤出來滿模，需要發到9分滿。

10、發酵好的麵糰送入提前預熱好的烤箱，上下火210℃，烘烤35分鐘左右。