上海素雞簡單介紹

1、素雞，全稱豆腐素雞，是一種傳統豆制食品 ，廣泛分佈中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，此品為中國中部、南方的家常素菜。

2、豆腐素雞以百葉（有些地區也叫千張）作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。口感以鹹鮮味，菜色 暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香為主。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

上海素雞是麵粉還是豆製品？

上海素雞。是豆製品。是用豆腐皮，就是千張。壓制而成。而烤夫和素面筋是用麵粉製成。

素雞是豆製品嗎？素雞是怎麼做出來的

素雞並不是用雞肉做的，是南方一道美味的菜餚，但是外地人卻好奇製作食材。那麼，素雞是豆製品嗎？素雞是怎麼做出來的？

素雞是豆製品嗎

素雞是屬於豆製品哦。

素雞是一種漢族豆制食品 ，廣泛分佈中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，以豆腐皮(千張，非油皮)作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。

素雞是怎麼做出來的

豆製品一直是人們公認營養多樣的素食，很多人為了補鈣會經常吃一些豆製品，當然它的種類也繁多，豆腐，豆腐腦，豆皮，豆乾等都是不錯的，想要吃出肉味的豆製品，那一定就是素雞了，下面就為你介紹自制素雞的做法，特簡單哦。

所需食材：

幹豆腐9張、醬油(生抽、味極鮮都可)2大勺、白糖1小勺、小蘇打1/2小勺

做法：

1、取一湯鍋放半鍋水燒開，放入小蘇打關火;

2、將幹豆腐放進去蓋上鍋蓋浸泡20分鐘後撈出晾幾分鐘控去多餘的水分;

3、將醬油和白糖拌勻備用，做好切片就吃的用生抽鹹味正好，用來做滷製或者紅燒的用味極鮮不鹹，也可以不刷醬油直接卷;

4、取一張幹豆腐鋪平用刷子刷上醬油，再在上面分次放兩張幹豆腐，每一張上面都刷一層醬油;

5、將棋牌幹豆腐捲起來，要卷的緊一些;

6、將豆腐卷用乾淨的紗布2層或棉布捲起來，用棉繩纏繞;

7、將做好的卷子放入蒸鍋中，大火燒開上汽後中火蒸20分鐘後關火取出;

8、放置完全涼透後可切成0.8釐米厚的片狀，直接吃、涼拌、紅燒都可，如果是做鹵素雞，用紗布卷好後不用蒸，直接放入滷水中煮15分鐘，然後關火浸泡到完全涼透取出切片即可。

9、完成!

素雞為什麼叫素雞

就是豆製品的一種啦。原來的時候有人吃素唸佛什麼的，但是又想吃肉或者補充營養吧，所以就發明了這樣的菜，豆製品的東西。作成雞腿的樣子。相同的還有素燒鵝，素火腿等等呢。廟;裡的齋飯經常吃到這樣的豆製品。

素雞以豆腐皮(千張，非油皮)作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。素雞是素餐中的常客，經常客串在食堂的伙食中假裝自己是肉肉。

閩南地區少有素雞，想起來以前在鎮江吃的，相當懷念啊!

好像江浙滬地區蠻多的——

這素雞是豆製品來著，好的素雞口感韌韌不鬆散，以素仿葷，與原肉難以分辨，

減肥中的同學吃也是極好的——

而且素雞營養價值很高，

能防止血管硬化、預防心血管疾病、

有保護心臟、促進骨骼發育的功效——

好像吃完能長到一米八似的——哈哈——

素雞怎麼做的？素雞有哪些營養價值？

素雞是豆製品的一種，較有韌性，口感以鹹鮮味為主，菜色暗紅，形似雞肉，故此得名為素雞。

其適合於各種烹飪方式，而且營養價值豐富，在我國中部和南方菜系中十分流行，尤其在福建風味素菜中較為常見。

那麼素雞怎麼做的？素雞有哪些營養價值？一起來了解下吧。

素雞是豆製品的一種，較有韌性，口感以鹹鮮味為主，菜色暗紅，形似雞肉，故此得名為素雞。

其適合於各種烹飪方式，而且營養價值豐富，在我國中部和南方菜系中十分流行，尤其在福建風味素菜中較為常見。

那麼素雞怎麼做的？素雞有哪些營養價值？一起來了解下吧。

素雞怎麼做的？

素雞是素餐中的常客，經常“客串”在食堂的伙食中假裝自己是雞肉。

其做法也比較簡單，以豆腐皮（千張，非油皮）作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料，然後經由炒制而成。

除圓棍形之外，也可做成魚形、蝦形等其他形狀。

素雞有哪些營養價值？

素雞既然作為豆製品，那麼肯定就含有諸多大豆的營養價值。

而大豆大家都比較清楚，是植物中蛋白含量最高的品種之一，含量約為40%，而且其餘必需氨基酸含量也均較豐富。

另外，素雞中還含有大豆多肽、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等營養物質。

大豆多肽具有降壓和阻止膽固醇升高的作用；大豆卵磷脂能夠阻止膽固醇在血管內壁的沉積並能清除其沉積物，對預防心腦血管病有重要作用；大豆低聚糖可促進雙岐菌的生長繁殖，調解腸胃道，改善通便，防止便祕等等。

素雞的常見做法

1、可以做紅燒素雞。

準備的食材包括有素雞，老乾媽，蒜，鹽，白糖，老抽，生抽，白芝麻，小香蔥等。

2、可以做青椒素雞。

需要準備一些素雞，青椒，鹽，枸杞，生抽，蔥，姜，青椒等食材。

3、可以做涼拌素雞。

需準備的食材有素雞，醬油，辣椒油，味精，蒜，生薑，蔥白，胡椒粉以及白糖等。

4、可以炒食，比如素雞炒肉絲。

需要準備一些素雞，肉絲，青紅椒，料酒，生抽，澱粉，豬肉用料酒，生抽等食材。

總的來說，素雞其實就是是一種大豆製品，營養價值也是非常的高。

喜歡吃素的朋友，但又想吃出肉的味道朋友，不妨可以嘗試素雞，適當烹飪可以更加的入味。

上海五香素雞的家常做法大全怎麼做好吃

主料素雞300g 輔料油適量鹽適量白砂糖適量蠔油適量茴香適量生抽適量

步驟

五香素雞的做法步驟11.素雞

五香素雞的做法步驟22.素雞切片。

五香素雞的做法步驟33.平底鍋放油煎，兩面金黃，邊上有泡泡。

五香素雞的做法步驟44.放鍋中煮，水不能太多，加糖，茴香,生抽.鹽。

五香素雞的做法步驟55.收汁，加蠔油。翻勻。

五香素雞的做法步驟66.裝盤。

上海素雞怎麼做好吃，上海素雞的家常做法

步驟

1.準備的材料。

2.素雞切片，放入鍋中煎兩面金黃撈出。

3.鍋中留底油煸炒黑木耳，香菇和黃花菜，下入素雞。

4.加入老抽。

5.加入海鮮醬。

6.放入冰糖。燒至湯濃稠即可。

小貼士

1，素雞煎過又燜過後，很蓬鬆，和不煎直接煮口感是完全不同的。

2，素雞片要晾乾，否則煎的時候容易炸出油。

請教各位：上海素雞是用什麼做的，有步驟嗎？

主料4種

素雞

250g

黑木耳

50g

黃花菜

50g

香菇

50g

輔料4種

油 適量

冰糖 適量

老抽 適量

海鮮醬 適量

烹飪步驟6步

步驟1

準備的材料。

步驟2

素雞切片，放入鍋中煎兩面金黃撈出。

步驟3

鍋中留底油煸炒黑木耳，香菇和黃花菜，下入素雞。

步驟4

加入老抽。

步驟5

加入海鮮醬。

素雞怎麼做

　　素雞作為一種豆製品，吃起來的味道以及口感都是非常好的，而且我們經常吃素雞對健康也有一定好處，所以大家對素雞比較的喜愛，但是吃素雞的時候需要注意方法才行，特別要對素雞的做法有所瞭解，那麼具體素雞應該怎麼做，下面就讓我們一起跟著來看看吧。

素雞怎麼做

　　素雞是很美味的一種食物，作為一種豆製品大家對素雞非常喜愛，而且吃素雞的時候方法也比較簡單，首先需要我們準備好素雞，食用油，幹辣椒，八角，鹽，老抽，糖等調味品。準備好新鮮的素雞，剝去外皮之後洗淨備用，然後把素雞切成塊兒備用。在鍋中需要放入適量的食用油，把素雞塊放入鍋中之後開始油炸，等到我們把素雞炸到兩面金黃的生活，就可以瀝乾油，直接放入涼水中，浸泡片刻之後，在鍋中需要加入適量的油，還需要放入蔥、姜、蒜末一起爆香，把泡發好的素雞，瀝乾水分之後放到鍋中翻炒，炒上一會兒就可以在其中倒入少許的老抽，上色之後繼續進行翻炒，炒制均勻之後在其中放入少許的水，放上幾顆八角，蓋上鍋蓋之後開始蒸煮，等到湯汁快要收乾的時候再翻炒一下，最後調入適量的味精就可以出鍋吃了。

素雞怎麼涼拌好吃

　　素雞涼拌著吃很不錯，首先鍋需要燒熱，然後在其中放入清湯，我們把千張一張一張的放入到鍋中，之後需要加入料酒、蔥、姜、鹽、糖，使用小火繼續煮20分鐘。之後取出煨好的千張，把千張捲起之後，用紗布全部包起來，然後再用繩子，從頭開始綁，等到我們把整個千張完全綁實的時候就可以了。之後我們把綁好的千張直接放入鍋中，加入清湯中，再選擇用小火繼續煨20分鐘。對於煨好的千張需要取出，然後放入蒸鍋中蒸上1個小時，取出之後晾涼切成丁。再把胡蘿蔔和黃瓜一起切成丁，和素雞、花生拌勻之後，在其中倒入辣椒油和蔥油就可以了。

素雞怎麼紅燒好吃

　　素雞紅燒吃是不錯的選擇，需要準備好素雞，白糖，醬油，蔥白，食用油，老抽以及生薑各適量。然後還需要準備黃花菜和木耳，泡發之後洗淨。素雞切成片之後，放入油鍋中煎，需要把素雞的兩面煎黃，然後瀝油出鍋就可以了。煎好之後在鍋中留底油，之後把黃花菜和木耳一起倒入鍋中進行翻炒，然後我們把煎好的素雞倒入鍋中，在其中加水大半碗，再加老抽兩大匙，還需要鹽適量，用小火燜一會兒，等到水差不多快乾的時候，在其中加糖一匙，然後翻炒一下就可以出鍋，在上面加一些湯就可以吃了。

　　把素雞切成薄片之後，用熱鍋冷油，等到油色發亮的時候就可以把切好的素雞片直接下油鍋，稍微炸一炸，就可以把炸好的素雞片中油瀝掉。在鍋中需要留上一些之前炸過的油，下入蒜瓣爆香，等到香味出來之後，在其中加入適量的老乾媽炒勻，再加入一些水，還需要放入生抽調味。攪拌均勻就可以放入素雞片。開大火，等到鍋中的水沸的時候，可以把火調小慢煮，等上20分鐘左右，加入適量的鹽和白糖，蓋上蓋子繼續悶煮10—15分鐘。這時候就可以關火，在其中撒上白芝麻和小香蔥就可以吃了。

素雞的營養價值

　　素雞作為一種豆製品營養價值還是很豐富的，首先素雞在造血功能中，主要是可以幫助我們增加血液中鐵元素的含量，而且素雞中含有大量的植物雌激素類黃酮物質，是可以幫助淡斑養顏的，對於改善更年期綜合症的問題有好處，可以幫助女性美容養顏。

　　在素雞中營養物質是非常全面的，而且人體很容易就可以吸收，其中鈣元素也很難豐富，是可以幫助促進骨骼和牙齒健康的，還能夠很好的預防骨質疏鬆的問題。

　　素雞中同樣含有大量的大豆卵磷脂，其中還有非常豐富的優質蛋白，是可以促進我們神經，血管以及大腦的健康，在增強身體免疫的同時還可以提高身體素質。

　　上面給大家介紹了有關素雞的情況，能夠發現我們吃素雞的味道不錯，對我們健康也有好處，所以上面介紹的這些素雞做法很不錯，我們經常吃素雞對健康也有好處，這樣吃素雞的味道不錯的同時，對我們身體健康也有幫助，是大家吃素雞的時候很好的選擇。

上海素雞的做法，上海素雞怎麼做好吃，上海素雞

用料

主料素雞250g黑木耳50g苦菜50g香菇50g

調料冰糖適量老抽適量調和油適量海鮮醬適量

上海素雞的做法

1.準備的材料。

上海素雞PU.jpg

2.素雞切片，放入鍋中煎兩面金黃撈出。

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3.鍋中留底油煸炒黑木耳，香菇和黃花菜，下入素雞。

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4.加入老抽。

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5.加入海鮮醬。

上海素雞KP.jpg

6.放入冰糖。燒至湯濃稠即可。

十種經典素雞的做法

一、上海五香素雞

配料:素雞、油、醬油、糖、蔥、五香粉。

練習:

1.準備一塊素雞，去掉包裝，用流水沖洗乾淨。

2.將素雞按照平均1cm左右的厚度切成圓形切片。

3.準備一個鍋，倒一點油，燒熱，把素雞放進去，慢慢煎到素雞片兩面金黃。取出放油。

4.準備一個碗，放半碗涼開水，將炒好的素雞用冷水浸泡10分鐘左右。

5.在一個煮鍋裡，放一點水，8ml左右的醬油，一勺糖，一點五香粉(鹹度基本夠，不用鹽)。

6.將素雞和浸過素雞的水倒入鍋中。

7.等待湯開始沸騰。

8.大概8-10分鐘，關火，撒上蔥花，完成。湯不要收得太乾，留一點點特別好吃。

二、紅燒素雞

配料:素雞、色拉油、醬油、米醋、糖。

練習:

1.素雞切片

2.鍋裡燒熱油，放入素雞，中火煎至兩面微黃。上菜。

3.鍋中加入適量的水(或高湯)，加入適量的醬油(如果喜歡顏色深的可以多加一點醬油)。

4.加入適量的糖，攪拌均勻，煮沸。

5.加入素雞，燉至入味。

6.加入適量米醋，燉至湯汁開始減少。

三、滷雞

配料:素雞、蔥、姜、八角、花椒、幹辣椒、油、滷汁、白糖、花雕酒、水。

練習:

1.素雞洗淨，切成1釐米厚的片。

2.不粘鍋油熱後，加入素雞片，小火慢煎。

3.煎至兩面微黃後夾出待用，這樣素雞內部可以透過外表煎而不糊。

4.鍋內油熱時，放入幹辣椒，小火煸炒至顏色變深變辣，再放入蔥、姜、花椒、八角炒香。

5.加入足夠的開水，然後加入3湯匙滷水汁、1湯匙白糖和2湯匙雕酒。煮沸後，加入素雞。

6.大火燒開後，中小火燜半小時，待湯汁濃香時關火。

第四，燒汗素雞

配料:素雞、韭菜、白芝麻、燒烤醬、油。

練習:

1.將素雞切成0.8釐米厚的片，蔥切碎。

2.鍋加熱，加入適量油，搖勻。

3.加入厚片素雞，煎1.5分鐘。

4.翻過來再煎一分半鐘，直到表面金黃冒泡。

5.加入烤肉醬，翻炒均勻，讓每一塊素雞都沾滿醬汁。

6.撒上適量熟白芝麻，最後撒上蔥花。

五、肉末素雞

配料:素雞、桂皮、茴香、香葉、茶葉、生抽、淡醬油、糖。

練習:

1.素雞洗淨，切成半釐米厚的片。

2.鍋裡放適量的油。當七成熱時，加入素雞片。

3.正反兩面煎成金後關火，煎好後吸油紙上吸油。

4.在湯鍋裡放入適量的水和炒好的素雞。

5.放入肉桂、茴香、香葉、茶葉(茶葉用紗布包好再放入鍋中)。

6.煮沸後加入生抽、老抽和糖，小火煮20分鐘左右。

7.果汁快乾了就關火。

6.茶味素雞

配料:素雞、桂皮、茴香、香葉、茶葉、老抽、生抽、糖。

練習:

1.素雞洗淨，切成半釐米厚的片。

2.鍋裡放適量的油。七成熱時，放入素雞片，正反煎至金，然後關火，瀝乾油。

3.在湯鍋裡放入適量的水和炒好的素雞，放入桂皮、茴香、香葉、茶葉(茶葉用紗布包好再放入鍋中)。

4.煮沸後加入生抽、老抽和糖，小火煮20分鐘左右。果汁快乾了就關火。

七、辣椒素雞

材料:老豆腐500g，花椒8個，茴香少許，鹽少許，八角1個，辣椒2個。

練習:

1.先將老豆腐切成厚片，放入油中炸至兩面金黃即可食用。

2.沸水鍋中放入水，加入所有材料，滾兩分鐘後關火。

3.放涼，放在保鮮盒裡，和湯一起泡在冰箱裡。第二天最好。

八、麻辣素雞

材料:素雞5只，姜醬10克，辣椒醬2湯匙，生抽1湯匙，鹽少許，糖1/2茶匙，黑醋少許，辣油1/2茶匙，香油1茶匙。

練習:

1.素雞洗淨切片，用開水略焯一下，撈出瀝乾水分備用。

2.將素雞片加入姜醬和所有調味料中，拌勻。

九、素雞烤肉

食材:五花肉、素雞、蔥、姜、姜、料酒、醬油、鹽、香葉、八角、桂皮。

練習:

1.五花肉洗淨切塊。

2.將素雞肉切片。

3.開啟油鍋，將素雞煎至金。

4.取出冷水浸泡。

5.鍋裡翻炒五花肉。

6.用蔥和姜翻炒。

7.翻炒糖，料酒，醬油，鹽，香葉，八角，桂皮。

8.加入開水，小火燉一小時。

同TENUTO蒜泥蒸素雞

材料:素雞1只250克、蒜頭5-6個、醬油、陳醋、糖、雞精、香油。

練習:

1.素雞切片，不要太薄1CM左右。

2.放入碗中，放入蒸鍋蒸15-20分鐘。

3.將大蒜切碎，浸泡在醬油、陳醋、糖、雞精和香油中。可以在蒸素雞的時候做，這樣大蒜可以浸泡一會兒，這樣蘸了素雞會更入味。

上海老味紅燒素雞怎麼做

用料

素雞

八角2顆

香菇

木耳

冬筍

生抽

鹽，糖，香醋

上海老味紅燒素雞的做法

將素雞香菇切片，木耳撕成塊，冬筍片用熱水焯一下。把素雞片放到油裡煎到發黃發泡，撈出備用。

（繼續用煎素雞的油）往油裡放兩隻八角，和幹辣椒，煸香。

放木耳和香菇，煸炒，炒到米有油，這個時候放素雞。再煸炒兩下。

放生抽，放稍微多一點。生抽是這個菜主要的調味料，悶制的時候增香。（不過也不能太多。要看食材總量），加一碗熱水（快要沒過食材就好），中大火讓食物燜制到九成熟，期間不能開蓋子。

悶到九成熟之後放一點香醋（香醋是讓味道更有層次感味道更鮮香，不用太多，但是會有意想不到的好效果！）

最後快收幹汁子的時候放一點糖（如果喜歡吃甜就多放一點），一點雞精。

關火之後記得要燜一分鐘。出鍋~~