如何提供一頓完整的正餐

目錄

部分1：準備開始1、提前計劃好選單。2、開始做飯前先把餐桌布置好。3、讓準備好的食物保持在適當的溫度。4、可以考慮僱傭他人來幫忙。部分2：選擇要上的菜1、確定你要上多少道菜。2、準備一道餐前小吃。3、把湯端上來。4、分發開胃菜。5、提供沙拉。6、上主菜。7、提供甜點。8、提供一些茶點。部分3：上菜1、上另一道菜之前先把之前的髒盤子收走。2、想一想怎樣提供飲品。3、上甜點之前把所有的盤子都清理乾淨。一頓完整的正餐需要供應三道以上的菜品。通常人們在為了紀念某人或者某個特別事件而舉辦的盛大活動上，才會準備這樣的正餐。如果想自己準備一整套餐食，首先要提前計劃好選單。你要確定好上多少道菜，以及上什麼菜。接著，在開始做飯之前把餐桌擺好。這樣能節省你的時間，並且讓你能夠在用餐前和客人們度過輕鬆愉快的時間。最後，開始上每一道菜。在上菜之前要先把髒盤子收走，並且確保每一位客人都有全套的高腳杯和酒杯。

部分1：準備開始

1、提前計劃好選單。有很多道菜的正餐需要花大量時間來準備。如果提前計劃好，你就可以給自己留出足夠的時間來做每一道菜。在制定選單時，選擇一兩道需要現做的菜，然後提前烹飪其它菜。湯、義大利麵醬汁、肉汁以及麵包可以提前一天做好並存放起來。

選擇使用不同烹飪裝置製作的食譜。舉個例子，如果所有的菜都要用烤箱來做，那你的時間可能不夠完成所有的食物。

專家提示

Vanna Tran

資深廚師Vanna Tran是一位家庭廚師，很小的時候就開始和母親一起烹飪。她在舊金山灣區為活動提供餐飲服務和主辦快閃晚餐已經超過5年。

Vanna Tran
資深廚師

經驗豐富的廚師Vanna Tran建議："如果每道菜都是單獨上的，那你就要提前考慮好每道菜的準備時長，以及上菜需要多長時間。與其在上每道菜之前才準備好，提前準備一到兩道菜會更有合理，尤其是如果某道菜中有一些食材需要準備很長時間的話。"

2、開始做飯前先把餐桌布置好。這樣你就有充足的時間來準備食物，而不會在客人們到達時感到匆忙。佈置餐桌的方式取決於你計劃準備了多少道菜。例如：在每個座位上放一個主餐盤和餐墊。主餐盤要一直放在原處，直到甜點上桌。

將甜品餐具水平放置在餐墊上方。

把餐具按照使用的順序擺放好。把要先用的餐具放在外側，最後用的放在盤子旁邊。

把高腳杯和酒杯放在餐盤的右上角。

甜點餐盤和咖啡杯通常在其它菜上完後才端上來。

3、讓準備好的食物保持在適當的溫度。沙拉或者西班牙冷盤湯等冷盤可以用保鮮膜包裹起來放在冰箱裡。熱菜可以用錫紙蓋住，放在烤箱裡進行保溫。要確保烤箱設定的是最低溫度。大多數烤箱都有"保溫"的設定檔位。這樣可以讓你的食物保持溫熱而不會被烤焦。

4、可以考慮僱傭他人來幫忙。準備一頓豐盛的正餐可能要花很多錢。不過，如果你僱人做飯、打掃房間以及上菜，你就可以和客人們一起享受屬於你們的夜晚，而不是在廚房裡辛苦幹活。如果無法承擔承辦全套酒席的服務費用，你可以問問當地的餐飲公司是否有隻提供服務的專案。你可以自己做飯，然後讓服務人員來你家幫你上菜。

部分2：選擇要上的菜

1、確定你要上多少道菜。一頓正餐可以包含三到二十道菜。不過，現在大多數主人都會限制在六道菜以內。如果做得太多，你的時間可能就不夠用來準備好所有東西，也沒有時間和客人們在一起。記住，每道菜都需要專門的盤子、碗和餐具。確保為所有菜品準備好足夠數量的餐具。三道菜的正餐通常包括開胃菜、主菜和甜點。

四道菜可能包括湯、開胃菜、主菜和甜點。

五道菜可以包括湯、開胃菜、沙拉、主菜和甜點。

六道菜通常包括餐前小吃、湯、開胃菜、沙拉、主菜和甜點。

七道菜包括餐前小吃、湯、開胃菜、沙拉、主菜、甜點和茶點（咖啡或茶）。

2、準備一道餐前小吃。這道菜通常在湯或開胃菜之前上，用小的開胃菜盤來盛裝。這樣的小菜包括一兩種美味的食物，可以稍微刺激一下人們的味蕾。比較流行的小菜包括：奶油芥末蛋

塗抹了香草奶油芝士的烤麵包片

小塊奶油布裡乾酪配烤桃子片

3、把湯端上來。這道菜通常在開胃菜之前或是代替開胃菜上桌。通常會盛在一個小湯碗裡，並用圓湯勺食用。湯的選擇因季節而異，比如：夏天可以喝西班牙冷盤湯。

冬天的時候可以來一份溫暖的奶油龍蝦濃湯。

4、分發開胃菜。這道菜在歐洲很多地方被稱為正菜，因為它引出了一頓飯的主菜。這些菜通常用小的開胃菜盤盛放，並以小塊肉、時令蔬菜、澱粉食物和醬汁為特色。例如：上一些意式炸餃，配少許番茄醬。

烘焙一些撒滿面包屑和調味料的蘑菇。

給客人們準備一些有韃靼沙司的蟹餅。

5、提供沙拉。在歐洲的一些地方，沙拉在主菜之後才會上。不過現在越來越普遍的做法是先上沙拉。沙拉通常是以時令蔬菜和美味的沙拉調料為特色。一般有以下選擇：新鮮、簡單，由生菜、西紅柿、洋蔥和油醋汁搭配而成的田園沙拉

用橄欖、生菜、紅洋蔥和羊乳酪製作的，濃郁的希臘沙拉

東南亞一種酸酸甜甜的木瓜沙拉

6、上主菜。主菜要放在餐盤裡。這道菜通常都是煎炸或烤過的蛋白質類食物，搭配作為配菜的時令蔬菜和麵包。如果有面包，你一定要在餐盤的左上角放一個麵包盤和黃油刀。主菜包括：豐盛的意麵配以雞肉、魚肉或者小牛排

厚片的嫩烤牛肉配以土豆、胡蘿蔔和洋蔥

烤豬裡脊搭配奶油菠菜

7、提供甜點。甜點要用小開胃菜盤盛裝，並配以專門的甜點勺或叉子。這道菜通常包括一塊蛋糕、餡餅或其它甜點，以及一杯餐後甜酒。不過，有些人更喜歡吃乳酪和餅乾，而不是甜點。比如：用各種軟乳酪和硬幹酪做一個乳酪拼盤，比如布里乾酪、豪達乳酪和藍乳酪。同時在乳酪拼盤裡放一些熱的烤餅乾。

上一小塊軟軟的巧克力蛋糕，和一杯甜甜的波特酒。

給客人們準備一份餡餅、甜檸檬條和一杯乾白葡萄酒。

8、提供一些茶點。茶點是一種很小的、一口大小的甜點，可以和茶或咖啡一起食用。這道菜意味著這頓飯的結束。常見的茶點包括：帶有裝飾的正方形小蛋糕，被稱為花式小蛋糕

迷你黃油馬德琳餅乾

一口大小的法式馬卡龍

部分3：上菜

1、上另一道菜之前先把之前的髒盤子收走。當所有的客人都吃完之後，把髒盤子收走，留下主餐盤和沒用過的餐具。把準備好的盤子直接放在主餐盤上，然後立即上下一道菜。要在上每道菜之間，留一些準備時間在廚房擺盤。

主餐盤要一直放在桌子上，直到甜點端上來。

2、想一想怎樣提供飲品。在提供一頓完整的正餐時，大多數主人都會準備一杯水和一杯紅酒。如果有更多空間，你可以考慮採用家庭式的飲品提供方式，在桌子上放上幾壺水和幾瓶紅酒，讓客人們自行享用。這樣可以節省你的時間，讓你在上每道菜的過程中更輕鬆一些。如果不想把水壺或者酒瓶放在桌子上，你就要親自給客人們斟滿酒杯。

如果你僱了服務員，他們會替你給客人們斟酒。

3、上甜點之前把所有的盤子都清理乾淨。當甜點準備好之後，把所有的麵包盤、主菜盤、餐具和主餐盤都收走。然後把甜點專用的餐具放在桌子上。這樣可以讓客人們在享受甜點和消化的時候，擁有更多的伸展空間。有些人也喜歡在上甜點的同時提供餐後甜酒、波特酒、白蘭地或者蘇格蘭威士忌。