後發酵的意思

1、後發酵就是經過晒青、殺青、乾燥後，茶葉在溼熱作用下再進行發酵，如黑茶的重要工藝是渥堆發酵，就是在溼熱的條件下堆放茶葉，促進茶葉發生物理和化學變化，形成黑茶的品質特徵。

2、普洱生茶自然陳化的過程也是一種緩慢的後發酵。