發酵麵粉的方法 怎麼發酵麵粉
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1、想要麵粉快速發酵,可以在發麵的時候,加入幾滴醋,讓面中的鹼和醋起到一箇中和作用,然後加上醋的揮發性,這樣面就可以快速發酵了。
2、在發麵的時候,還可以將麵糰放入發酵箱中加溫發酵,一定要注意發酵的時間,最好經常觀察。使用麵肥可以發酵的更快,麵肥又被稱為老面,這種面是上次發酵之後,留出的一塊麵團,適當儲存之後,可以用這種食物做菌種發酵,使用麵粉的時候,因為這種東西會讓面產生酸味,需要加入一些鹼元素中和。
3、在冬天發酵的時候,最好是選擇室溫比較高的地方,這樣麵糰發酵的時間才會加快。如果是夏天,可以將麵糰放在常溫狀態下,這樣麵糰一個小時就可以發酵好。
標籤:
麵粉
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