5種方法來做蒜醬

目錄方法1：簡單的黃油蒜醬1、在小燉鍋中將黃油融化。2、壓碎大蒜。3、將蒜放入黃油中。4、將乾的藥草攪入其中。5、趁熱吃。方法2：大蒜酒汁1、在小燉鍋中混合蔥、蒜、鹽以及胡椒。2、把雞湯和酒攪拌進去。3、煮沸15 分鐘。4、加入黃油。5、趁熱吃。方法3：智利大蒜醬1、切碎胡椒和大蒜。2、將辣椒、大蒜、醋和鹽在小燉鍋中混合。3、燉10分鐘。4、混合燉鍋中的料。5、讓醬汁慢慢變涼。6、食用前先冷藏三天。方法4：豆豉蒜醬1、在一個大煎鍋中熱油。2、加入豆子、蒜、姜以及蔥。3、加入紅辣椒醬和酒。4、慢慢放涼。5、倒出一半的混合物和剩下的油。6、將倒出的醬汁倒回鍋裡並攪拌。7、冷熱食用均可。大蒜是一種受歡迎的烹調原料，也是一種多汁的原料。下一次你想要烹飪一些特殊的美味或者製作味道溫和的菜品時，不妨嘗試下面介紹的蒜醬中的一種。

方法1：簡單的黃油蒜醬

1、在小燉鍋中將黃油融化。將黃油放入一個小燉鍋中，用中火加熱直至融化。黃油需完全融化，但要避免其沸騰或冒煙。出現任意一種情況都預示著脂肪開始分解了，這會影響醬汁的口感。

2、壓碎大蒜。用的大菜刀平端擠壓未去皮蒜瓣。壓後可除去蒜瓣的蒜皮。將蒜瓣一次一個地放在菜板上。將菜刀的一個平面壓在蒜瓣上，另一面用手掌在其上穩固、用力地按壓。蒜瓣這時應該就被壓碎了。

丟掉蒜皮。在菜板上撒些鹽來吸收汁液，同時用刀刃將蒜瓣大體切成小碎塊。

3、將蒜放入黃油中。將蒜末放入熱的、融化的黃油中烹飪，不斷攪動，直至蒜變成淺棕色。當烹飪時間足夠長時，蒜應該也會散發出強烈的氣味。

這是一個快速的過程，一般不會超過1-2分鐘。

烹飪大蒜時仔細觀察。蒜可能會很快變焦，一旦變焦了，醬汁的味道就毀了。你無可挽回，只能從頭再來。

4、將乾的藥草攪入其中。將蓬蒿和牛至加入醬汁中，並攪拌直至完全混合且受熱均勻。如果用的是新鮮的而非乾的藥草，用量需乘上3。即你將需要30ml蓬蒿和45ml牛汁。

5、趁熱吃。這種醬汁在剛做好時享用是最棒的。這種醬汁淋於披薩、米飯、土豆、雞肉和魚肉上食用，風味最佳。

方法2：大蒜酒汁

1、在小燉鍋中混合蔥、蒜、鹽以及胡椒。將燉鍋放在火爐上並設定為高熱。只有當你準備好進行下一步了，才能開啟加熱開關。如果你讓大蒜和蔥在一個乾燥的熱鍋裡呆得太久，它們很可能燒焦。

2、把雞湯和酒攪拌進去。在燉鍋中倒入兩種液體並攪拌，使二者之間以及與其他原料間充分混合。在鍋充分加熱前快速加入原料。如果你等到鍋已經完全熱了再加入原料，蔥和蒜可能會燒焦，液體原料在倒入過程中可能會發生潑濺。

3、煮沸15 分鐘。間歇性攪拌醬汁，以防固態原料粘到鍋底或燒焦。在整個烹飪過程中保持燉鍋是無蓋狀態。

4、加入黃油。加入黃油並用攪拌器輕輕攪拌將之與其他原料混合。一旦黃油完全融化快速將燉鍋拿開遠離火爐。

在遠離火源後，仍要繼續攪拌醬汁。黃油必須完全徹底地混合，所以在攪拌時你應該看不到條紋狀的黃油出現才對。

5、趁熱吃。這個醬汁在新鮮和熱的時候吃最好。這是與土豆、披薩、米飯、雞肉、魚、牛肉、豬肉同吃的另一種很好的醬汁。

方法3：智利大蒜醬

1、切碎胡椒和大蒜。將甜椒、辣椒以及大蒜放在菜板上切成碎末。切胡椒和大蒜前，在切菜板上撒少許鹽。鹽有助於吸收部分汁液，這樣味道不會流失。

對這個食譜來說，比較好的辣椒有哈瓦那辣椒和弗雷斯諾辣椒。如果你決定使用小辣椒，用量要翻倍到大約8只辣椒。

2、將辣椒、大蒜、醋和鹽在小燉鍋中混合。然後將混合物在高火上煮沸。沸騰後間歇攪拌混合物，但不要頻繁攪動，因為攪動太頻繁會導致混合物難以加熱升溫。

3、燉10分鐘。減低熱量到中火併溫和燉煮，偶爾攪動。在燉煮時要抑制自己想在燉鍋上方更好地聞其味道的衝動。這個食譜中的辣椒產生的煙如果直接接觸到你的眼睛、鼻子，就會造成燒傷。

4、混合燉鍋中的料。將鍋中醇厚的醬汁倒在攪拌器裡，並在低中速下攪拌10秒鐘。或者，你可以手動一次攪拌幾秒鐘，直到你得到自己喜歡的濃度。

又或者，你可以用一個浸沒式攪拌器來代替傳統的攪拌器。將浸沒式攪拌器直接放入燉鍋中並攪拌醬汁，直到得到你想要的濃度。

5、讓醬汁慢慢變涼。在你轉移醬汁到玻璃瓶裡儲存之前，讓其慢慢冷卻至室溫。如果你將熱醬汁放入玻璃瓶中並迅速冷藏，玻璃瓶很可能炸裂。

6、食用前先冷藏三天。三天之後，口味會變得穩定，變成了融合得更好的升級版辣蒜醬。這種蒜醬適合更多種的食物，從雞蛋到漢堡，從米飯到薯條都很搭。

你可以密封貯藏這種醬汁幾周到幾個月。

方法4：豆豉蒜醬

1、在一個大煎鍋中熱油。在大鍋中加60 ml食油並高火加熱至油光滑發亮。輕輕晃動鍋使鍋底布上一層油。在你加入原料時鍋中應沒有未被油浸過的幹斑。

2、加入豆子、蒜、姜以及蔥。攪拌原料使其被油浸潤，並油炸至變軟。這個過程應該只用2-3分鐘。

在烹飪過程中小心觀察大蒜。相對來講，大蒜更易燒焦，而一旦燒焦，醬汁的口味就毀掉了。

3、加入紅辣椒醬和酒。調中火烹飪醬料混合物，直到其變得醇厚，且總量減少到原來的四分之一。這個過程也只需要2-3分鐘。

一旦減少了，依口味加入少許鹽和黑胡椒，並攪拌佐料。

4、慢慢放涼。醬料混合物離火併放涼到可以觸控的溫度。在轉移到攪拌器前，醬料可能需要冷卻5-10分鐘。

5、倒出一半的混合物和剩下的油。倒出一般醇厚的醬汁到攪拌器裡，並在高速下攪拌10到20秒。在攪拌過程中逐步加入剩下的190ml食油。這時的濃度應是溫和稀疏的。如果蒜醬已經部分結塊而其餘是液體，說明油的混合方式可能錯了。持續混合直到醬汁不均勻的部分消失。

6、將倒出的醬汁倒回鍋裡並攪拌。將液態的醬汁倒回盛著醇厚醬汁的鍋裡。充分攪拌並完全冷卻。在冷卻過程中味道也逐漸穩定，因此即使你打算與熱菜一起享用，你也應該在食用前讓它先放涼。

7、冷熱食用均可。你可以立即享用或倒入玻璃瓶中儲藏兩週。這種醬汁與貝類、炒菜或中國菜搭配食用最佳。

素材

簡單的蒜醬

做160 ml 醬汁

160 ml黃油

3瓣大蒜

10 ml 幹蓬蒿

15 ml幹牛至

大蒜酒汁

做180 ml醬汁

45 ml蔥末

45 ml蒜末

2.5 ml 鹽

1.25 ml 黑胡椒粉

375 ml 褐色雞湯或牛湯

125 ml 乾紅葡萄酒

30 ml 無鹽黃油，室溫下回軟

智利大蒜醬

做500 ml醬汁

2只紅甜椒，去種子和莖

2到3只紅或橙辣椒，去種子和莖

180 ml 蒸餾白醋

5瓣大蒜

2.5 ml鹽

豆豉蒜醬

做250 ml醬汁

250 ml菜籽油或葡萄籽油

80 ml 豆豉，切碎

125 ml 蒜末

125 ml 薑末

兩串韭菜，切成薄片

15 ml 紅辣椒醬

125 ml 紹興米酒或幹雪利酒

10 ml鹽

5 ml黑胡椒粉