四川麻辣牛肉乾的做法

1、先將牛肉清洗乾淨，瀝乾水分，剔除筋膜，然後改刀切成5～6釐米厚度的長條。八角、桂皮、青紅花椒用熱鍋小火預炒制，三分之二的香料用料理機打成粉末狀，剩下三分之一備用；

2、牙籤用開水燙一下消毒，在切好條狀的牛肉上扎孔，然後加入食鹽、生抽、白酒、八角、桂皮、花椒粒拌勻醃製3天；

3、醃製好的牛肉在一端穿入棉絲，選擇晴好天氣，將牛肉條懸掛在室外晾晒，晾晒至大半乾時，再將牛肉條改刀切成厚度為3釐米左右，長度為5釐米的小長塊；

4、生薑洗乾淨去皮切成末，將牛肉塊放入盆中，加入辣椒粉、生薑末、花椒粉和八角桂皮粉，拌均勻，放入電高壓鍋內蒸制30分鐘，斷電落閥後，讓其在鍋內悶15分鐘後，再開啟鍋蓋端出；

5、竹簸箕晒盤洗乾淨晒乾，鋪上餐巾紙，再將牛肉擺放在餐巾紙上，放置室內有陽光的地方晾晒，期間翻一次面，讓牛肉塊受光均勻；

6、晒至牛肉塊八成乾的時候，裝入碗中，加入植物油拌勻，再次放入電高壓中蒸制15分鐘，斷電落閥後只要悶5分鐘，再揭開鍋蓋，一股濃郁的香氣撲鼻而來，再次擺放在竹簸箕中，放置家中通風處風乾牛肉表面上的水蒸氣，半天時間便可。