四川麻辣牛肉乾做法

1、用料：主料牛肉280克。

2、調料：色拉油適量、花椒1勺、老抽1勺、香醋1勺、花椒粉10克、辣椒粉10克、白糖10克、白芝麻1勺、香葉3片。

3、牛肉切條。因為在製作過程中牛肉會縮水，所以切粗一點，手指頭粗細即可。

4、生薑切碎。將牛肉條、生薑、香葉、花椒粒下入清水鍋中，煮開後轉小火繼續煮20分鐘左右，牛肉熟後加1勺鹽調味，再將牛肉撈起瀝乾。

5、鍋洗淨，倒適量油，下入瀝乾的牛肉條，開中小火炸。

6、炸至牛肉表面顏色變深即可，我炸了約4分鐘左右，這樣肉的內裡還是比較溼潤的，不會過幹。將炸好的牛肉條撈起。

7、將大部分油盛起，鍋中只留適量底油，加入白糖，小火炒至糖融化(炒糖色一定用小火，否則很容易糊掉的)。

8、加入花椒粉和胡椒粉，炒1-2分鐘。

9、加入炸過的牛肉條和白芝麻，1勺香醋，1勺老抽，翻炒均勻，使調料都裹在牛肉條上即可。