油串的製作方法

1、準備醬料配方：豆瓣醬100克、花椒粉50克、五香粉150克、辣椒麵100克(不辣的辣椒粉上色用)、雞精40克、味精40克、十三香，紅燒醬油100克、食用油600克、玉米澱粉100 克、清水1200克。

2、製作方法：油溫50度中火下豆瓣醬，熬4分鐘撈起豆瓣渣滓；加清水40克，大火燒開後轉小火，放入五香粉、辣椒麵、花椒粉、味精、雞精、紅燒醬油，攪拌均勻後熬至10分鐘(要不停慢慢攪拌防止胡鍋)，最後加澱粉再熬2分鐘起鍋即可。

3、將新鮮雞胸脯肉刀成2.5釐米方塊,切時注意按肉絲的紋理方向切。將肉塊用竹籤穿串.用手將肉串握實,握成圓柱狀.將肉串表面掛上麵粉糊後,再掛上一層生面粉,放在鍋裡,用油炸熟即可(油要用色拉油)。