為什麼發麵時要加入糖

1、減少發麵所需的時間。酵母菌以白糖作為食物來源，在發麵中加入白糖後，這樣酵母菌就能夠繁殖得更快，釋放二氧化碳氣體的速度加快，氣體的體積也會有所增加，使發麵的時間縮短不少。

2、調節口味，使其口感更好，還能增加香甜度。如果你在發麵的時候加入適量的香甜泡打粉，你就不需要再往裡面加入白糖了，因為泡打粉就是一種發酵劑，主要用於糧食製作，使之快速發酵。