鹹鴨蛋如何醃好吃出油 鹹鴨蛋怎麼醃好吃出油

1、準備又大又圓的鴨蛋一筐，一碗鹽和一瓶白酒，白酒的度數一定要高的。

2、用刷子將每一個鴨蛋都刷洗乾淨，然後用水衝一下，並瀝乾水分。注意刷的過程中不要太用力，以免把鴨蛋殼弄破了。

3、鴨蛋全部洗好後，把白酒和白醋倒進一個碗裡，然後把鴨蛋放在碗裡浸泡20分鐘，碗裡的酒和醋量，剛好能把鴨蛋沒過即可，最好一次泡3個鴨蛋，泡好後拿出來，再泡3個，直到把所有的鴨蛋泡好為止。

4、接著，把泡好的鴨蛋，放在鹽碗中，來回滾打，使鴨蛋全身上下都沾上鹽，如此操作把剩餘的鴨蛋全部弄好，備用。

5、準備一個保鮮膜，把保鮮膜張開，鴨蛋放在保鮮膜上，然後用保鮮膜把每一個鴨蛋都包裹的嚴嚴實實的。

6、用上述步驟，依次把所有的鴨蛋，泡酒，滾鹽，包保鮮膜。

7、就這樣，鴨蛋全部包裹好後，放在盤子中，備用，保鮮膜一定要包得厚一些，不要就包幾層就不包了。

8、接下來，準備幾個密封袋，把包裹好的鴨蛋全部放入密封袋中，密封袋中的鴨蛋不要堆積。排出密封袋中的空氣，扣住密封袋，寫一張生產日期作為記號。

9、最後，把鴨蛋放入密封罐中，並把密封罐放在常溫通風的地方。密封罐可以是買完的水果罐頭，吃完罐頭後的空瓶，也可以是其他的瓶瓶罐罐，只要是大容器就行。

10、從醃製起第一天開始記，過了40天之後，開啟罐子，把保鮮膜撒開，洗乾淨並煮熟後，用刀把鹹鴨蛋豎著切開，會看到通紅出油的鴨蛋黃。

11、這樣製作的鹹鴨蛋，蛋清鹹而不苦，蛋黃香而不膩。