怎樣醃製鹹鴨蛋出油多

1、配料：鴨蛋30個、精鹽200克、花椒3克、涼開水1000克、白酒50克

2、選蛋也是有講究的，以表面光滑無裂縫的“青皮”鴨蛋為最佳，買回後洗淨自然晾乾。

3、準備一碗高度酒（一般用52度的高度白酒就行，品牌不限）

4、將洗淨晾乾的鴨蛋放入白酒中裹一圈，這個步驟很關鍵，鹹鴨蛋起油心就靠這個了。

5、裹好酒的鴨蛋放入無油的容器裡晾乾，大約1個小時就好。

6、先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。同時放入花椒，調製成花椒鹽水。

7、將花椒鹽水倒入壇中，（罈子必須是提前洗淨，保證無油無水），並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，水量沒過蛋面即可，密封壇口，放置通風處，25—30天左右便可開壇取蛋（夏天一般在27天左右，冬天一般在45天左右）。

8、這種辦法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。