南北方醃製方法不一

1、北方酸菜做法：白菜洗淨晾乾處理好後用開水燙一下，而後晾涼放入容器中壓緊實，第二天注入清水，密封好，溫度5-10度的環境下醃製30天即可。

2、南方酸菜做法：芥菜清洗乾淨，晾晒至葉子變軟，用食用鹽揉搓均勻後放入乾淨的容器中，倒入淘米水，密封醃製10天即可。