蒸紙杯蛋糕的做法

1、首先準備好所需要的材料，把雞蛋的蛋白跟蛋黃分開，放在兩個無水的容器，然後用電子稱分別稱出蛋糕粉68g，白砂糖—雞蛋黃16g，白砂糖—雞蛋清30g，牛奶32g，油15g。

2、用打蛋器打發蛋白，手打5分鐘左右，機打2分鐘，將蛋白打至白色發泡。

3、然後攪拌雞蛋黃，加入16g的白砂糖和15g的油一起攪拌均勻，加入32g的純牛奶繼續攪拌，直到白砂糖已經接近溶解。

4、然後就打發蛋白，白砂糖分三次放進去。用5檔的力度去打發，打發到結實的狀態，有堅挺的直角出現就可以。一定要確保打發蛋白的過程中沒有水分的參與。

5、把打發好的蛋白分兩次倒入蛋黃溶液，順著攪拌，不要用打圈圈的方式，最後把半成品裝進杯子。

6、烤箱先用150度的溫度預熱5分鐘，然後把杯子蛋糕放在中層用上下150度烤40分鐘。就可以食用了。