做油條用哪種麵粉合適

1、做油條一般用中筋麵粉，因為做油條的時候和麵需要加食鹽，而食鹽可以使麵粉中的麵筋變性，在揉麵的過程中反覆將麵筋排列成有序的網路狀，這也就使油條更有嚼勁，相比其他麵粉來說，中筋麵粉的拉伸性比較適合。

2、如果選擇高筋麵粉做油條，在拉伸麵糰的時候不容易伸開，而且還容易回彈，這樣就會給揉麵造成一定的困難。如果使用低筋麵粉就更加不適合，因為低筋麵粉彈性比較低，在拉扯的時候甚至會把麵糰拉斷，形狀也不好看。

3、用中筋麵粉製作的油條是最合適的，尤其是外皮非常的酥脆還具有彈性，而且口感也十分酥脆香軟。用中筋麵粉製作完麵糰之後，要把麵糰放入冰箱內冷藏一段時間，這樣發酵母才可以在低溫下慢慢發酵，油條的口感就會更好。