青蠶豆的做法有哪些

1、清炒蠶豆

原料：鮮蠶豆500克。

調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙。

做法：將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。

加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起“黑線”後，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。

當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。

2、火腿蠶豆

原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克。

調味料：白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精製油30毫升、澱粉10克。

做法：將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗淨，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3釐米厚、1釐米長方的丁。

鍋置中火上燒熱，倒入精製油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用溼澱粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即成。

3、魚汁蠶豆瓣

原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條。

調味料：鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許。

做法：將蠶豆洗淨，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、薑片，煮至熟後裝入盤中。

將鯽魚去鰓、鱗，內臟洗淨。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。

將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。

4、雪菜豆瓣酥

原料：雪裡蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克。

調味料：料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙。

做法：瘦肉切絲，拌入調味料略醃；蠶豆洗淨、先煮熟沖涼；雪裡蕻洗淨、切碎。

用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪裡蕻和蠶豆瓣同炒，並加入溼澱粉、鹽、糖，炒勻即盛出。

5、素炒寶石

原料：蠶豆瓣150克、西紅柿100克、松子仁50克。

調味料：精鹽、雞精、精製油、澱粉。

做法：將小西紅柿切成四小塊。將蠶豆瓣、松子仁分別燒熟備用。炒鍋放油，放入蠶豆瓣、西紅柿，放精鹽、雞精煸炒，用溼澱粉勾芡，放入松子仁炒勻，盛盤即可。