法國麵包怎麼做才酥脆 法國麵包怎麼做

1、高筋麵粉300g、速發酵母3g、白砂糖10g、海鹽5g、牛奶255ml。

2、製作麵糰：在料理盆裡放入砂糖、海鹽、少量牛奶（1/4杯），用打蛋器混合均勻。加入高筋麵粉、速發酵母、快速打散使其相溶後，將剩下的牛奶倒入，用刮板打勻，全部混合之後再加入橄欖油，用手輕捏，讓橄欖油延伸開，揉捏麵糰：把麵糰移到操作檯上，如果有粘連在料理盆上的麵糰就用刮刀刮下來。用雙手心按壓麵糰，像畫圓般揉拉直到麵糰變得柔道為止。一開始麵糰可能會一直粘連到手上或操作檯上，因此要準備好刮板或刮刀來處理。

3、待麵糰不再鬆散後，用單手拿著麵糰往操作檯上棒打，然後折半，再握住麵糰側面棒打，重複摔打和揉捏的步驟。注意每一邊都要揉捏均勻。揉捏完成後的溫度以26~28℃為佳；用手指撐開面團邊緣，如果可以延展到能看見手指的薄度就算成功了。若是有些破損，就再繼續揉捏。

4、放入冰箱第一次發酵：將麵糰整形成橢圓形，放在鋪有烤箱用紙的烤盤上，四邊折起以覆蓋住麵糰。然後用塑料袋將烤盤整個輕輕包起來送入冰箱冷藏，放置一晚進行第一次發酵。

5、第一次發酵後面團會膨脹約2.5倍。從塑料袋中取出，將麵糰上的紙輕輕地剝下。如果麵糰粘在紙上，硬撕下來會造成麵糰損傷，可以用刮板刮下。

6、將麵糰分割後揉圓：把麵糰移到操作檯上。麵糰一旦冷切就會有點變硬，所以要用手輕輕揉捏，讓麵糰的溫度恢復至室溫（25~28℃）。用烤盤或刮板將麵糰切成2等分，如果有粘連現象，可以先灑上一些麵粉。

7、用擀麵杖將麵糰輕輕擀成四角形，保證麵糰厚度均勻。

8、將麵糰由前往後折成一半。

9、接合線朝上，將麵糰轉向90度，再折一半後揉圓，剩下的麵糰也如法炮製。

10、醒面：把麵糰的結合線朝下放在操作檯上，接著按照順序，一層層蓋上帆布（或較厚的布）、用力擰乾的溼布、保鮮膜（或塑料袋），醒面約20分鐘。

11、成型：將麵糰一個一個在手中輕輕壓平，擠出空氣。用擀麵杖將麵糰擀成邊長約20cm的正方形，從一邊往內折1/3，接合線用手腕壓緊。然後再換個方向進行相同步驟。

12、再折半，將接合線壓緊，用手滾動成粗細均一，長約21~23cm的長方形法國麵包形狀。

13、最後發酵：麵糰的結合線朝下，擺放在已經預先塗上薄薄一層酥油的烤盤上，中間預留間隙。接著按照順序一層層蓋上帆布（或較厚的布）、用力擰乾的溼布、保鮮膜（或塑料袋），在約30攝氏度的環境下放置約6分鐘，進行最後發酵。

14、烘烤：在麵糰表面輕輕灑上高筋麵粉，用沾了水的割刀在麵糰上方偏右側，劃一條直直的割痕。割痕越深，烤出來的割口開得越漂亮。最後放入預熱200℃烤箱烘烤20~25分鐘即可。