蜂蜜脆底面包的做法

1、開始揉麵：將除黃油和鹽外的麵糰材料放廚師機攪拌桶，低速揉麵聚成團後轉中速檔揉麵。麵糰揉至基本光滑狀態後加入黃油，低速至黃油揉合。

2、黃油吸收後加入鹽，轉中速檔揉麵。

3、麵糰揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。

4、麵糰整圓放入托盤中，發酵箱選擇溫度28度，溼度70%，底部水盤加水加溼，預熱完成提示音響後面團放入進行基礎發酵至約2倍大小。

5、將鬆弛好的麵糰分成16等份，排氣後揉圓蓋好鬆弛約20分鐘。

6、28*28的方盤，底部抹上色拉油，然後撒上粗砂糖（可以用白芝麻代替）。

7、取鬆弛好的麵糰，再次收圓，麵糰底部粘上少量麵粉後間隔排入烤盤中。

8、發酵箱提前預熱好，選擇溫度32度，溼度85%，底部水盤加水加溼，預熱完成提示音響後面團放入，二次發酵至約2倍大小。

9、發酵好的麵糰取出，表面先掃一層蛋液，再撒上白芝麻。

10、空氣炸烤箱，提前上下火180度預熱好，預熱完成提示音響後，烤盤放入下層烤網，溫度調整為上火160度下火170度，烘烤約18分鐘，著色漂亮後可加蓋錫紙。

11、蜂蜜與水按1:1比例調和好，隔熱水融化。

12、烘烤結束，麵包立即出爐，脫出烤盤放網架，表面刷一層蜂蜜水，晾涼即可。