蜂蜜小麵包怎麼上色 蜂蜜麵包上色技巧

1、用料：高粉260克、低粉115克、蜂蜜1茶匙、酵母4克、糖35克、鹽4克、牛奶150克、蛋液65克、黃油25克、橄欖油1茶匙、水1茶匙；

2、將酵母，牛奶，蛋液，糖，鹽和蜂蜜混合均勻，倒入高粉和低粉，揉成光滑麵糰，加入軟化的黃油，繼續揉至麵筋擴充套件，收圓入盆做基礎發酵至兩倍大，用手指戳入，不快速反彈，也不凹陷。

3、取出麵糰，排氣，分割成10個，滾圓，中間發酵15分鐘。

4、取一個麵糰，揉搓成長條，按扁，由中間開始分別向兩頭擀開擀薄，底邊壓薄。

5、由上而下捲起，收口捏緊，從中間一切為二，切面朝下間隔排入刷了油的烤盤裡。

6、進行最後一次發酵至兩倍大。

7、將蜂蜜，橄欖油和水調和均勻成蜂蜜水。

8、170度，烤至上色後，再拿出來刷蜂蜜水，再烤至上色均勻即可，約15分鐘。