鹼水面為什麼煮好了沒香味 鹼水面的烹飪方法

1、鹼水面煮好了沒香味是因為鹼水的濃度沒控制好。對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水為宜。

2、【烹飪食材】：鹼水面條200克、沙茶王適量大蝦6個、潮汕丸子少許、小油菜適量、蔥花適量、薑末適量、紅糖適量、清水適量、食用油適量。

3、準備好要用的所有食材，將大蝦洗乾淨，小油菜洗乾淨，生薑切末，小蔥切蔥花備用。

4、鍋中放入適量的油燒熱，然後放入切好的蔥末和薑末，大火煸炒出香味。

5、蔥香味道濃郁的時候加入一勺的沙茶醬，大家要是喜歡吃這個味道可以多放一點。

6、翻炒均勻之後再加入一勺紅糖，紅糖要是沒有的話就放白糖也是一樣的，紅糖只是為了讓湯汁的顏色更加濃郁一些。然後加入清水，大約是能夠沒過食材的用量就差不多了，煮開後再煮5分鐘。

7、加入準備好的潮汕丸子，然後再加入大蝦，大蝦不用剝殼，但是要將蝦線取出來，去蝦線的方法是很簡單的，大蝦的背部用牙籤輕輕一挑，蝦線就出來了，蝦線是大蝦的排洩物，特別影響口感。

8、大蝦煮熟了之後關火，放在一邊備用。

9、開始另起一個鍋煮麵條，將鹼水面條冷水下鍋之後大火燒開，將麵條煮熟之後撈出來，過一下冷水，這樣的麵條更加勁道好吃，然後將青菜也放入剛在煮麵條的水中焯一下，時間不用太長，大約顏色有點變綠了就可以撈出來了。

10、將面控幹水分放入碗中，青菜擺在一邊，大蝦撈出，丸子撈出放入碗中。

11、把做好的湯汁倒入在食材中就可以了，這道鮮美的湯麵就做好了。