燜花生米有什麼竅門

1、即將炒的花生仁倒進漏籃選用溫開水輕度勻稱的清洗一遍，目的是將花生仁弄溼。用力上下搖晃讓水從漏籃中排出並控乾花生仁表層水份。

2、用小至中的火起油鍋，油可無須過多，不需等油燒開，立即將漏籃中的花生仁倒進鍋中中，用炒勺不斷的勻稱煸炒。剛下鍋的花生仁是溼的，伴隨著水溫的提升水份會慢慢散發，煸炒的觸感會由阻澀漸變為潤化。這時候在鍋中滴少量米醋，再不斷煸炒，待花生仁外皮剛開始變黃後將火滅掉，運用餘熱回收再次煸炒，溫度降低後就可以盛出。鹽或糖在擺盤前後左右新增均可。

3、全過程中的熟度不能很大，低火最合適，再不斷煸炒，不然內外遇熱不勻，非常容易外焦內部。