燜魚的做法竅門

1、鯽魚清理乾淨後外表均勻撒上一層薄鹽，醃製十到十五分鐘。

2、用廚房用紙擦乾魚身，拍上少許幹生粉。

3、鍋燒乾後用生薑擦一遍，然後放油，燒熱後手拎魚尾將鯽魚身子沒入油中炸制，隔一段時間轉動魚體。

4、手臂，就不會被濺出的油燙到了。

5、魚皮炸至泛黃，出鍋放在盤子裡備用。

6、將鍋內的油盛出留下少許，然後放入蒜末炒香，放入豆瓣醬繼續翻炒，將醬滑散出香後放入清水，能夠沒過魚體為佳。

7、燒開後將炸好的魚放進鍋內，燜兩分鐘，翻面，繼續燜，到醬汁變得濃稠，將魚盛出放在擺滿香菜的盤子裡，然後將鍋內剩下的醬汁澆上即可。