樂山缽缽雞 樂山缽缽雞做法介紹

1、材料：雞胗150G、雞腿肉200G、蓮藕1節、土豆1顆、鹽1勺、白糖2勺、紅油辣椒5勺、花椒粉1勺、香油1勺、滷油10勺、白芝麻適量、竹籤一包、五香粉適量、七八顆八角、十片左右香葉、茴香、丁香、白蔻各適量、姜兩塊、兩三顆草果、三勺白糖、三四勺鹽。

2、雞胗洗淨煮熟，然後切成片，穿竹籤。

3、雞腿煮熟，切片，穿竹籤。

4、土豆去皮，先穿竹籤，再煮熟。

5、蓮藕切片，煮熟後，再穿竹籤。

6、滷油---滷過肉的湯汁，這個是缽缽雞的精髓所在。冷水1.5升加一小包五香粉（自家滷香料也是用一包），再加入七八顆八角，十片左右香葉，適量茴香、丁香、白蔻，一兩塊良姜，兩三顆草果，草果用刀拍裂開最好了，這些香料一起熬製，加入三勺白糖，依個人口味放三四勺鹽。大火燒開，中火熬製約四十分鐘至一小時即可。然後滷點葷菜，比如豬蹄，滷汁可以濾過渣子後放凍箱裡儲存。這樣的滷湯就很濃郁鮮香啦。

7、滷油中加入加白糖，鹽調味，攪勻，讓鹽白糖充分融化，放入紅油辣椒。撒入熟芝麻。調好的湯汁放入各種食材浸泡半小時或以上，等味道入進去就可以了。