平魚如何做好吃

1、平魚去其器內臟和魚鰓，洗淨腹內黑膜，雙面側打花刀；

2、瀝乾水分的魚，在室外通風處晾晒至表皮乾爽；

3、熱鍋下冷油，油熱後，下魚小火慢煎；

4、煎至底面四周變黃，翻面，繼續小火慢煎；

5、雙面煎黃後取出，用同樣的方法煎好另一條；

6、鍋內留底油，爆香蔥薑蒜和八角；

7、放入煎好的平魚，烹入料酒和生抽，新增剛乾沒過的熱水，大火燒開；

8、調入鹽和糖，中火煎至湯汁濃稠；

9、調入味精，撒上蔥花即可出鍋。