清水煮豬肝的做法

1、豬肝300克、白菜1小把、蔥2根、鹽適量、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、澱粉1勺、生抽1勺、老抽少量、郫縣豆瓣醬大半勺、胡椒粉適量。

2、豬肝洗淨去白筋，入淡鹽水浸泡半小時，撈起瀝乾。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺澱粉，少量胡椒粉拌勻醃製15分鐘。

3、姜切絲，蒜拍碎，白菜洗淨掰碎，蔥切碎。花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬備用。

4、白菜入沸水鍋焯水3分鐘，撈起入碗底。

5、油鍋燒熱，入薑絲，蒜瓣，郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6、倒入適量沸水，煮開後加少量老抽，適量鹽。下醃製好的豬肝，用筷子撥散，煮至豬肝全部變色關火。

7、將豬肝倒入裝有白菜的碗中，撒蔥花。另起油鍋，入幹辣椒，花椒中火爆香，幹辣椒變色即可。熱油澆在豬肝上。