蛋糕開裂的原因及解決方法有哪些 蛋糕開裂的原因及解決方法

1、可能是烘烤溫度過大。蛋糕表面溫度上升太快。導致表面過快上色並結皮。但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法：降低烤箱的溫度。還可能是配方中的溼性材料比例過重。一般這種情況下，需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料。或增加少許麵粉。

2、還可能是倒入模具內的麵糊量太多。麵糊漲滿模具以後繼續膨脹。最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴著一個高高的蘑菇頂。解決辦法：將麵糊量減少一點即可。