螺螄粉製作詳細步驟

1、主料：米粉（也可以用幹切粉），螺螄，腐竹。

2、輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。

3、調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。

4、把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。

5、田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。

6、把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之後把炸腐竹剩的油裡倒進辣椒粉，製成辣椒油（注意用炸腐竹的餘溫就可以了，不用加火）。

7、把豬骨頭放到鍋裡滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裡炒，加少許油，但是不要放鹽。

8、黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋裡炒熟並加少許鹽。

9、鍋裡放油，加蒜米、薑片爆香，然後放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯裡一起煮。

10、用田螺肉煲湯並足夠1小時，然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裡（不喜歡吃辣的可以不加）。

11、再燒半鍋水，水裡放鹽（攪拌均勻，嚐起來鹹一些），水滾時分別把米粉放水裡燙一下再撈起，加入準備好的配料，最後加入螺螄湯螺螄粉就完成了 。