水晶鴨方介紹

1、準備：油皮300克、藕粉100克、瓊脂1克、雞蛋120克。

2、將藕粉用水調散，加入雞蛋、胡椒粉、白糖、薑末、鹽和味精適量，混合調製成清糊；

3、豆油皮用水發溼，用刀切成20 釐米的正方形大塊；

4、一層豆油皮塗一層清糊，反覆重疊至1 釐米厚，攤放在稀麻布上，裝入蒸籠蒸熟；

5、蒸熟取出後用木板壓緊，冷卻後去布即成鴨脯肉；

6、素鴨脯改成長4釐米、寬2.5釐米的塊，擺在平盤中，間距為3釐米；

7、瓊脂加清湯熬成水晶凍；

8、再加鹽、味精後倒入盛鴨的平盤中，冷後改刀入席。