涼肉的做法大全集

1、涼肉做法：一塊五花肉焯水後，重新換上一砂鍋的水，煮開後，撈去浮沫。煮大概30分鐘左右，具體看肉的大小，最好的方法是用筷子穿下，看是否可以穿過，熟了就好，也不需要煮太爛，切好擺盤待用。取煮肉的原湯，下香菜末，爆炒過的幹辣椒。再下老乾媽辣椒醬，蒜泥，醬油，和麻油。均勻地倒在切好的肉上。

2、涼拌豬頭肉的做法：買的豬頭肉300克。切成你喜歡的大小盛入碗裡備用。小蔥兩根切蔥花備用。兩瓣蒜剝皮，用到拍一下，盛入碗裡，加入少許鹽。用搗蒜錘搗成泥。加入3勺純淨水攪拌均勻備用。切好的豬頭肉加入少許鹽，切記鹽不能多放，滷的豬頭肉裡本身就含有鹽。加入香醋。生抽。放入切好的蔥花。倒入剛和好的蒜水。再加入少許香油。攪拌均勻即可裝盤食用。

3、涼拌雞胸肉的做法：雞胸肉1/2塊，生薑3片，大蔥一段，黃瓜1根，起鍋燒水，下入雞胸肉，薑片，蔥段。加入料酒2勺。煮至翻滾。蓋鍋蓋，中小火慢煮15分鐘。煮肉期間準備涼拌料汁。小蔥2根，大蒜2瓣，幹辣椒2根，線椒1根。大蒜切成末裝入碗裡備用。幹辣椒椒切絲。線椒祛子，切成末備用。將蒜末，線椒，紅椒盛入碗裡備用。小蔥切蔥花備用。起鍋燒油至冒煙。熱油淋入料碗裡。快速攪拌均勻。加入一勺鹽。2勺香醋。2勺味極鮮。2勺涼白開，與香醋比例為1：1。最後放入白糖1勺。撒上小蔥花攪拌均勻，料汁做好了，放置備用。黃瓜一根切成細絲。放入盤中。雞胸肉煮28分鐘後撈出，用手撕成條。裝入盤中位置。澆上料汁攪拌均勻即可食用。