生活全書館如何烹飪冷凍扇貝
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方法1：解凍扇貝
1、清洗冰凍的有殼扇貝。在兩片貝殼當中插入黃油刀，將其撬開。撬開後開啟水龍頭，用冷水衝淋扇貝肉，洗掉碎砂石。最後用刀把貝殼中大塊的白肉挖出來。如果你購買的是去殼的扇貝肉，就直接略過這一步。
衝淋扇貝必須用冷水，否則肉會變軟爛。
2、烹飪前，先把扇貝放在冰箱中靜置24小時。把扇貝放在一個大碗裡，蓋上保鮮膜。烹飪前，扇貝至少要在冰箱裡放24小時。第二天檢查扇貝是否摸起來還是冷冰冰、硬邦邦的。如果是，就把扇貝放回冰箱，1個小時後再烹飪。碗一定要夠大才能裝下扇貝以及融化的汁液。
放入冰箱解凍的扇貝必須在1到2天內用完。
3、如果你想解凍當天烹飪，就把扇貝放入冷水中浸泡1小時。在碗中或水槽裡倒入冷水，把扇貝連同包裝袋一起放入水中。包裝袋一定要密封完好，不能有水進入。浸泡1小時，扇貝的溫度會慢慢上升至室溫。如果包裝袋進水，扇貝的口感會受到影響。
如果扇貝沒有塑料包裝，就先用密封保鮮袋把它們裝起來，然後放入水裡解凍。
4、如果著急用，就把扇貝放入微波爐解凍。準備一個可微波爐加熱的容器，將扇貝放進去。在容器口蓋一張廚房紙巾，防止液體飛濺，同時確保扇貝受熱均勻。解凍時先從30秒開始，再依次增加30秒，直到解凍完畢。如果你家的微波爐沒有解凍功能，就將微波爐的功率設定為最大功率的30%。
方法2：煎扇貝
1、用廚房紙巾將扇貝吸乾。烹飪扇貝前一定要將水吸掉，不然食材會縮水，還沒開始煎就被蒸熟了。將一張廚房紙巾對摺，把扇貝兩面都吸乾。把吸過水的扇貝放在乾淨的盤子裡，防止食材再次被浸溼。吸水還能讓煎好的擔子看起來焦黃誘人。
2、在扇貝表面撒上鹽和黑胡椒。用手指拈起一小撮鹽和黑胡椒，散在扇貝上調味。揉捏食材，讓扇貝肉充分吸收調味料。
3、把橄欖油倒入鍋中，用中高火將油燒熱。將1湯匙橄欖油淋在鍋裡，等待油溫升高。如果你將少許水彈到鍋裡，水滴立即蒸發，說明鍋子燒熱了。你也可以用黃油替代橄欖油。
4、把扇貝以每個間隔2.5cm的方式放入鍋中。用食品夾把扇貝一個個夾起，放在鍋裡。留意第一個扇貝放下去的時候鍋裡是否發出嘶嘶的聲音。如果有，就接著放，但扇貝與扇貝之間不能太擁擠。如有必要，你可以分批煎。
5、扇貝的每一面都要煎2到3分鐘。煎的過程中不要翻動扇貝，不然底部就沒法煎得焦黃。可以翻面的時候，你只要用食品夾輕輕一夾，扇貝就會和鍋底分離了。把另一面也煎2分鐘。扇貝變結實的時候就可以關火了。不要煎太長時間，那樣會讓扇貝變得又硬又難嚼。
用肉類溫度測量計測量扇貝的內部溫度是否達到63℃。
6、將扇貝夾出來盛盤。用溫熱的盤子擺放食物，每個人的盤子裡放4到5個扇貝。如果想要味道更好，就在煎好的扇貝上擠少許檸檬汁。扇貝應該作為晚餐的最後一道菜來準備，這樣才能保證用餐時扇貝是熱的。
沒吃完的扇貝可以用密封容器裝起來放在冰箱裡，3到4天內吃完。
用微波爐加熱30秒可讓盤子變溫熱。
方法3：烤扇貝
1、把烤箱預熱至204℃。烤箱裡至少要有一個烤架放在烤箱中層。你必須等烤箱預熱完成後再放入扇貝。
2、在烤盤或其它可入烤箱的容器中倒入融化的黃油和大蒜。黃油要先放入微波爐加熱30秒，融化後再倒入烤盤。把蒜泥和黃油混合，使其均勻地覆蓋在烤盤底部。試試在烤盤裡倒入1湯匙白葡萄酒，這樣烤出來的扇貝會更美味。
3、將扇貝在烤盤裡擺好。扇貝要挨個全部擺在烤盤裡，每個都要和融化的黃油和大蒜接觸，以便吸收大蒜的香味。
4、將麵包屑、黑胡椒、鹽、歐芹混合均勻，撒在扇貝上。用手動打蛋器將大碗裡的上述原料充分攪拌均勻。用手指夾起麵包屑混合料，在每個扇貝表面撒上薄薄一層。如果你喜歡香草和橘子的味道，就將1/2茶匙檸檬百里香混在麵包屑裡。
5、將扇貝烤18到20分鐘。把烤盤放在烤箱中部，開始烤扇貝。烹飪途中不要開啟烤箱門，那樣會將熱量放跑。大概20分鐘後，麵包屑會變成焦黃色，這時就可以將扇貝拿出來了。檢查扇貝內部溫度是否至少達到63℃。如果溫度不夠就再烤一會兒。
6、趁熱盛盤。在每個盤子裡放4到5個扇貝。為了避免食物溫度降低，盛放食物的盤子最好是溫熱的。如果你喜歡酸酸的口感，就將檸檬切片，把汁液擠在扇貝上。把沒吃完的扇貝用密封保鮮盒裝起來放入冰箱，在4天內吃完。
用微波爐加熱30秒就能讓盤子變溫熱。
警告烹飪結束前，扇貝的內部溫度一定要達到63℃。
將有臭味或者摸起來滑膩的扇貝扔掉。
你需要準備
素材
煎扇貝
680g有殼的扇貝鹽和黑胡椒
1湯匙橄欖油
1茶匙檸檬汁（可選）
四人份
烤扇貝
680克有殼的扇貝1/2杯融化的黃油
1湯匙蒜泥
? 杯白味麵包屑
? 茶匙鹽
? 茶匙黑胡椒粉
2茶匙新鮮歐芹，切碎
1 個新鮮檸檬
1湯匙白葡萄酒（可選）
? 茶匙檸檬百里香（可選）
三人份
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