河蟹水煮還是蒸
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1、一般來說,河蟹是清蒸最好了,這樣能夠最大限度的保持河蟹的鮮美度。水煮雖然說也可以,但是這樣的話蟹中的鮮味物質和可溶性營養成分會進入水中,使鮮味走失,營養大減。
2、科學的方法應該是將整隻螃蟹腹部朝上,擺入蒸屜內蒸熟。蒸比煮的溫度高,熟得快,能縮短烹調時間,可殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲等。同時,還可以減少蟹體內胃腸等對肌肉的汙染機會,確保肉質潔淨味美。
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