蛋糕店說的乳脂奶油是啥

1、乳脂是牛奶中的脂肪，因為動物奶油是從牛奶中提取的，所以動物奶油又叫做乳脂奶油。價格相對貴，口感順滑帶有自然香氣。

2、還有一種含乳脂植脂奶油就是在植物奶油基礎上加入了部分稀奶油。這樣就包含了部分乳脂。價格比植物奶油略貴，因為加入稀奶油，口感較植物奶油略有改善。但是要注意其主要部分還是植物奶油，依然是不健康的奶油！

3、植物奶油是人工奶油，非牛奶中提取，所以沒有乳脂，所以植物奶油又叫做植脂奶油。價格低廉，口感差，帶有香精的氣味。

4、淡奶油按照原料和提取方式不同，分為兩類：動物奶油和植物奶油。

（1））動物奶油：是從牛奶中提取的天然油脂。全脂牛奶通過離心、壓縮、提純得到稀奶油（Cream）和脫脂牛奶！稀奶油又叫做淡奶油，淡奶，忌廉。用於打發裱花的淡奶油乳脂含量是35%左右。乳脂指的是牛奶中的脂肪。

（2））植物奶油：是植物油通過氫化工藝轉變狀態，加入各種人工香精等新增劑來模擬動物奶油的口感和物理屬性，可以打發用來抹面裱花。但是其在氫化過程中容易產生反式脂肪酸，對健康不利！