牛肉怎樣醃製比較嫩

1、醃牛肉時可以加些啤酒，啤酒裡面含有的酶可以讓牛肉部分中蛋白質分解，從而增加牛肉新嫩的程度。

2、醃製的時候可以加點食用油，油能在醃製時能滲透進牛肉中。在炒時肉中的油還會膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會軟嫩的很多。

3、在醃製的時候可以加些糖，加糖不但可以提鮮之外，還可以增加牛肉中蛋白質的持水力。含水多吃起來就比較嫩。

4、醃製牛肉時可以加土豆澱粉或者一定量的玉米澱粉。將水和澱粉用比例1:2調成溼澱粉，然後與牛肉一起攪拌，靜置30分鐘後。這樣在爆炒時澱粉糊還會在牛肉上形成了一層膜把牛肉的水分完全鎖住，這樣炒出來的牛肉就特別的鮮香嫩滑。

5、在醃製牛肉的時候適當加入蛋清，然後醃製25分鐘左右。這樣以來在炒時蛋清會凝固在牛肉的表面上，減少牛肉中的營養流失和水分，還能把溼澱粉和蛋清一起使用，使其牛鮮嫩爽滑。