為什麼綠豆湯不紅

1、綠豆湯表皮是綠色的，原本煮出來就應該是綠色的湯汁，一般水開了之後再放入綠豆，蓋著鍋蓋煮或者直接用高壓鍋煮就是不變紅的綠豆湯。

2、是用純淨水來煮，不用自來水，可避免鹼水與綠豆發生反應而變紅。

3、在煮綠豆湯的時候加入少許醋或者檸檬酸，改變水的酸鹼度也能避免綠色湯變紅。

4、不放食用鹼，可避免煮綠豆湯的水呈鹼性，從而煮出不紅的綠豆湯。

5、減少煮綠豆湯的時間，煮到綠豆開花後就倒出飲用綠豆湯，能避免綠豆湯變紅。