北京烤鴨製作方法介紹 北京烤鴨製作方法

1、準備鴨1只、調料食鹽適量、醬油少許、料酒少許、白糖適量、蘋果適量。

2、北京烤鴨的做法用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間使氣體均勻地充滿添鴨全身；

3、用鉤將鴨掛起後以沸水燙鴨全身使氣體膨脹，但不要 燙 爛了。把鹽，料酒（或者紅酒），醬油和在一起刷在鴨子身上，多刷幾遍，醃30分鐘到一小時；

4、糖水(或者麥芽糖、或者蜂蜜)澆淋鴨身兩次後風乾（一定要非常幹，否則無法烤脆），用木塞將肛門塞住，從刀口處往鴨子裡倒水待用（或者用白麵包、白饅頭吸水塞到肚子裡，目的在於保持肉質鮮嫩）；再把一個小點的蘋果切兩半塞進去，保持烤鴨的果香並吸出異味。

5、烤箱200度預熱，烤30分鐘，如果把鴨子掛在烤箱裡烤的，下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚,肉多油多的一面向上放,鴨脊背挨著架子放。

6、120度，烤1個小時，用鴨2100g，如果鴨子較大，每增加500g，約延長30分鐘。

7、取出鴨子翻面,200度，烤20分鐘, 使烤出的皮色均勻油亮；

8、將鴨子趁熱片成片與蔥絲甜麵醬一起卷在薄餅中即可食用。