辣烤鴨的製作方法 辣椒烤鴨怎麼做

1、首先，我們準備一隻嫩鴨，把鴨肉剁成均勻小塊，儘量剁的小一點更加入味，剁好以後放入清水中多洗兩遍，把上面的血水洗乾淨，然後撈出來擠幹水分醃一下。

2、放入辣椒醬30克，食鹽2克，生抽10克，再倒入一些料酒去腥，幾片香葉，一小撮孜然粒，一節桂皮，用手抓揉一會，醃製20分鐘，讓調料充分滲入到鴨肉裡面。大蔥切成馬蹄片，生薑切成片，大蒜拍扁全部放在一起，再準備一把幹辣椒備用。

3、食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫五成熱時，把蔥薑蒜倒入鍋中一起翻炒，炒出香味放入幹辣椒，轉小火繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊，辣椒炒香變色以後，把醃好的鴨肉倒入鍋中進行煸炒，炒出裡面的水分。

4、大約煸炒3分鐘，炒至鴨皮收緊、聞到香味以後，加入一點老抽調色，把顏色炒均勻，從鍋邊淋入適量的清水沒過鴨肉，白糖可以稍微多一點中和辣味，湯汁燒開以後，打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燜煮15分鐘。

5、15分鐘以後，鴨肉已經燉的非常紅潤，加入一點雞粉，把鍋中的香葉桂皮挑出來，再加入一點蠔油增鮮，翻炒化開蠔油，最後撒上蔥花美味即成。