脆皮烤鴨的做法與配方

脆皮烤鴨的做法 1.將鴨用清水沖洗乾淨，放入盆中 2.取一隻乾淨小碗，放入薑絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽 3.將調好的醃料倒在鴨肉上，用手將鴨子內外塗抹均勻上料汁 4.繼續揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室醃漬過夜 5.醃漬好

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

鴨肉：1只; 麵粉: 200克; 麥芽糖：20克;料酒：10克;姜：1塊;甜麵醬：30克;純淨水：20克;蔥：50克;水：130克;

主料：鴨腿3只輔料：茴香子10克，蠔油1勺，五香粉1勺，白醋15克，蜂蜜15克，幹歐芹碎8克，姜1塊，食鹽2勺，白糖1/2勺，老抽2勺，生抽2勺，料酒1勺 1、鴨邊腿三隻，用水浸泡至少半個小時，完全去除血末，再用牙籤紮上小洞以便入味 2、用食鹽抹遍

北京烤鴨的做法

主料：鴨肉700g 調料：姜3片、蒜2粒、八角2個、花椒15粒、生抽1大勺、老抽1大勺、長壽深山野蜜10ml、白醋5ml 1、將鴨用清水沖洗乾淨，放入盆中； 2、取一隻乾淨小碗，放入薑絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽； 3、將調好的醃料倒在鴨肉上

鴨子宰殺放血去毛，不要破膛，從尾部開一小洞，將內臟掏空，洗淨，置於一大盆清水中加料酒、生薑浸泡2小時後撈出濾幹血水備用

深井燒鴨也叫深井烤鴨,是粵式燒臘的一種.上品燒鴨講求色澤金黃,皮脆肉嫩,多汁,食之肥而不膩.原料： 填鴨（或肥美鮮嫩、生長週期短的本地白條鴨）x只（約重x000克） 調料： 自制醃料x0克,小香蔥段、黃薑片各x0克,八角x個,草果x個,香葉x0克,料酒x0

燒一大鍋水煮至沸騰

1.將鴨用清水沖洗乾淨，放入盆中 2. 取一隻乾淨小碗，放入薑絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽 3. 將調好的醃料倒在鴨肉上，用手將鴨子內外塗抹均勻上料汁 4. 繼續揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室醃漬過夜 5. 醃漬好的鴨肉取出，

將鴨子下入鍋中，用大勺將沸水從上到下澆灌整個鴨身，注意內膛也要澆灌開水，可將鴨子倒提，從尾部開口處灌進開水

材料 淨仔鴨1只（約2000g左右），麥芽糖40g，鹽10g，料酒30ml 做法 將淨仔鴨（除去內臟，剁掉鴨爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鴨皮上（一是為防止鴨子在風乾過程中出油，二是為了使烤出來的烤鴨鴨皮香脆），直至整隻鴨子的皮被脹開，但注意不要把

反覆澆灌幾次至表皮緊緻、斷生，將鴨子撈出濾幹水份，剁去鴨爪和鴨翅(如果喜歡吃烤鴨翅可以不用剁)

材料；鴨子、蠔油、花椒粉、五香粉或13香調成醬、蔥段、薑片、桂皮、八角、香葉。 1、鴨子1只，洗淨去內臟，用鹽裡外均勻的抹一遍。 2、用蠔油、花椒粉、五香粉或13香調成醬，將腹腔抹一遍。腹中填蔥段、薑片、桂皮、八角、香葉， 用牙籤封口。

麥芽糖飴20克加水30克混合均勻

烤鴨醃製配方 ­ 中藥配方（單位：斤） ­ 八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.1、（共計16斤、分包16包） ­ 注：每一斤裝一個

用毛刷將糖汁在鴨身上均勻的刷一遍，然後掛起在陰涼通風處自然風乾24小時，中途待表皮晾乾後可將糖汁再刷一遍

用料 鴨一隻約1.8kg 蜂蜜2大勺 料酒2大勺 白醋一大勺 蘋果1-2個 麵包拳頭大的一塊，或饅頭 麵粉250g 熱水150ml 鹽一小撮 將做法儲存到手機 步驟 1 將鴨子裡外沖洗乾淨放在池子裡。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重複這個

將風乾好的鴨子橫穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住頭尾，不然烤叉旋轉的時候，鴨子就不能跟著旋轉，只會讓烤叉空轉

用料 鴨一隻約1.8kg 蜂蜜2大勺 料酒2大勺 白醋一大勺 蘋果1-2個 麵包拳頭大的一塊，或饅頭 麵粉250g 熱水150ml 鹽一小撮 將做法儲存到手機 步驟 1 將鴨子裡外沖洗乾淨放在池子裡。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重複這個

將烤叉連同鴨子一起裝入烤箱中間固定好

脆皮烤鴨的做法 .1將淨仔鴨（除去內臟，剁掉鴨爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鴨皮上（一是為防止鴨子在風乾過程中出油，二是為了使烤出來的烤鴨鴨皮香脆），直至整隻鴨子的皮被脹開，但注意不要把鴨皮燙破。 2把鹽、麥芽糖和料酒混合在一起製成糖

功能鍵調到旋轉烤，上下火250度

主料 整鴨1500g姜（醃料）10g 醬油（醃料）10ml大料（醃料）3顆 花椒（醃料）3g鹽（醃料）2g 蜂蜜（脆皮水）10g白醋（脆皮水）5g 脆皮烤鴨的做法步驟 脆皮烤鴨的做法圖解11. 洗淨鴨坯，開水澆兩遍緊緊皮。拌勻醃料，反覆揉搓按摩。放入冰箱冷藏1

關上烤箱門，烤25分鐘左右即可

主料 鴨腿 500g 輔料 姜 3片 花椒 15粒 八角 2個 老抽 15ml 生抽 15ml 蒜 適量 脆皮水白醋 5g 蜂蜜 10g 步驟 1.鴨腿一隻，洗淨瀝水後放於深口容器內； 2.加入生抽； 3.再加入老抽； 4.再加入薑片； 5.加入拍裂的蒜頭； 6.加入八角； 7.加入花椒

烤至鴨子表皮呈焦糖色時關火，開門晾至稍涼後取出

材料： 鴨1只(約2kg) 麥芽糖..適量 (我用蜂蜜) 甜麵醬..適量 蔥白..適量 麵餅材料： 中筋麵粉..250g 滾水..120 c.c 冷水..60~50 c.c 食用時的甜麵醬製法： 熱鍋中倒入油1大匙，放入甜麵醬3大匙小火炒香 再加入糖2大匙、

至表皮不燙手時，用小刀將鴨皮逐一片下即可，最後食用時，將甜麵醬兌水調勻，大蔥切細絲，配上烙好的麵皮吃即可

酷客壹佰奧爾良醃料，醃製方便，味道也很棒。 介紹一個醃製方法，可以參考一下 烤肉料做法： 1 準備材料 :雞翅 微波爐或烤箱 COOK100烤肉料 2、醃製：按照比例，例如新奧爾良的是：醃料：水：雞翅=35g:35g:1斤肉的使用比例。把雞翅和烤肉料加水

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烤鴨脆皮水配方，怎麼做脆皮烤鴨，脆皮烤方法

用料

鴨一隻約1.8kg

蜂蜜2大勺

料酒2大勺

白醋一大勺

蘋果1-2個

麵包拳頭大的一塊，或饅頭

麵粉250g

熱水150ml

鹽一小撮

將做法儲存到手機

步驟 1

將鴨子裡外沖洗乾淨放在池子裡。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重複這個步驟三次

步驟 2

找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子裡灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來

步驟 3

將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮

步驟 4

將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水

步驟 5

將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，繼續放在通風處晾乾，重複兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全乾燥

步驟 6

在最後晾乾鴨皮時，將烤箱預熱200度

步驟 7

晾好的鴨子從瓶子上取下來，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡

步驟 8

再將麵包或是饅頭浸透水，也塞進肚子裡，可以用牙籤將開口固定一下

步驟 9

把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤盤裡盛少許清水

步驟 10

將準備好的鴨子放在烤網上，鴨胸朝上，入200度烤箱。立即降溫到170度，烤40分鐘

步驟 11

翻面後再烤20分鐘

步驟 12

最後再翻面讓鴨胸朝上，檢查下上*況，若上色滿意則不用調溫度，繼續170度烤20分鐘。若上色不夠可將溫度調高到200度

步驟 13

烤好的鴨切片，配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜麵醬一起上桌

步驟 14

麵粉跟鹽混合，一邊衝入80度左右的熱水150ml，一邊用筷子攪拌成絮狀

步驟 15

待溫度降下來後揉成光滑的麵糰，覆上保鮮膜醒面半小時

步驟 16

將麵糰搓成長條，切成32等份

步驟 17

每一份劑子都搓圓按扁

步驟 18

在兩個劑子上刷一層油，把刷油的一面相對，兩兩一疊

步驟 19

疊好的劑子再一起壓扁，用擀麵杖擀成圓片，厚度和餃子皮差不多

步驟 20

將平底鍋中火燒熱，鍋底不用刷油。每擀好一張麵餅就投入鍋裡，每面煎8-10秒，見面皮全部變白鼓起大泡即可出鍋

步驟 21

待所有面餅都烙好後，趁熱e799bee5baa6e997aee7ad9431333365656634將一個餅撕成兩層

步驟 22

麵餅全部分層後就是荷葉餅。可以現做現吃，或者提前做好，要吃的時候上鍋蒸。

脆皮烤鴨做法

脆皮烤鴨的做法

.1將淨仔鴨（除去內臟，剁掉鴨爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鴨皮上（一是為防止鴨子在風乾過程中出油，二是為了使烤出來的烤鴨鴨皮香脆），直至整隻鴨子的皮被脹開，但注意不要把鴨皮燙破。

2把鹽、麥芽糖和料酒混合在一起製成糖汁，用刷子蘸著糖汁將燙好的鴨子表7a686964616f31333335313762面均勻地刷幾遍。將刷好的鴨子吊在陰涼通風處風乾5 小時，在此期間每隔半小時最好再刷一次糖汁。烤箱預熱同時，將風乾好的鴨子串在東菱烤箱特配的轉軸上，並用兩端的烤架叉好。

3 5 分鐘後，將東菱電烤箱的調溫旋鈕調整在“180 度”，將功能旋鈕在“旋轉並上管加熱”，將時間旋鈕撥動至40 分鐘（或者按下“全雞”鍵，通過“定時“鍵以及“時間/ 溫度”的上下鍵把時間調整為40 分鐘）。先將烤盤放入烤箱的底層，再用特配的旋轉烤取架將叉好鴨子的轉軸放入烤箱4 40 分鐘後，用東菱電烤箱特配的旋轉烤取架將烤鴨及轉軸取出。將烤鴨從轉軸上取下後，用鋒利的刀子切片，趁熱享用。，關上烤箱的玻璃門，進行烤制。小貼士

•

1.東菱電烤箱的部分機型具有旋轉烤功能，特別適合烤制整隻的雞或鴨，不僅保持上桌時外型完整，更能保證食物烤得均勻，成色漂亮。另外熱水燙以及刷麥芽糖的目的是為了讓烤好的鴨皮脆脆香香。

•

2.配烤鴨必不可少的還有荷葉餅、炒過的熟甜麵醬、切絲的大蔥白、去皮去籽切條的黃瓜，其中荷葉餅在涼了之後，餅皮會變得有點幹，需要在食用前稍微蒸一下即可恢復柔軟。也可以準備些熱的芝麻燒餅，來夾著新鮮出爐的熱烤鴨來吃。

吊燒脆皮烤鴨怎麼做好吃

主料

整鴨1500g姜（醃料）10g

醬油（醃料）10ml大料（醃料）3顆

花椒（醃料）3g鹽（醃料）2g

蜂蜜（脆皮水）10g白醋（脆皮水）5g

脆皮烤鴨的做法步驟

脆皮烤鴨的做法圖解11. 洗淨鴨坯，開水澆兩遍緊緊皮。拌勻醃料，反覆揉搓按摩。放入冰箱冷藏12小時以上，期間翻轉幾次。

脆皮烤鴨的做法圖解22. 準備一個瓶子，裝滿水，套個袋子，瓶底鋪張廚房紙，準備晾鴨子。

脆皮烤鴨的做法圖解33. 把瓶子從鴨坯肚子開口捅進去，拿筷子架起鴨翅膀，晾乾，幹到外表皮沒有水分，摸上去像紙一樣，就算晾好了e799bee5baa6e79fa5e9819331333365633937。

4. 蜂蜜和白醋2:1比例，配製脆皮水。等鴨坯晾乾後，刷三遍，每次都要等再次晾乾。

脆皮烤鴨的做法圖解55. 準備蘋果，切塊，塞入鴨肚。

脆皮烤鴨的做法圖解66. 塞好蘋果後，用線縫住鴨肚子。

脆皮烤鴨的做法圖解77. 烤箱預熱180攝氏度，鴨腿，鴨翅用錫紙包住，防止烤焦。下層烤盤鋪錫紙，會滴很多油。

脆皮烤鴨的做法圖解88. 鴨子放在中上層，開熱風迴圈，180攝氏度40分鐘左右。然後210攝氏度，烤30分鐘上色。注意別烤焦了。

脆皮烤鴨的做法圖解99. 出爐後晾晾

脆皮烤鴨的做法圖解1010. 吃就不用說了吧。這麼簡單的烤鴨，收藏起來自己做吧。

鴨子的做法 脆皮烤鴨怎麼做

主料

鴨腿

500g

輔料

姜

3片

花椒

15粒

八角

2個

老抽

15ml

生抽

15ml

蒜

適量

脆皮水白醋

5g

蜂蜜

10g

步驟

1.鴨腿一隻，洗淨瀝水後放於深口容器內；

2.加入生抽；

3.再加入老抽；

4.再加入薑片；

5.加入拍裂的蒜百頭；

6.加入八角；

7.加入花椒；

8.用手按摩5分鐘讓料全部均勻的粘滿鴨腿；

9.為了讓鴨肉內部入味，用竹籤在鴨皮表面戳洞；

10.反過來再鴨肉內側戳洞；

11.蓋上保鮮膜，冰箱冷藏室醃二下四小時以上；

12.這是風乾表皮的鴨腿

13.刷上一層脆皮水；

14.再放在陰涼通風處風乾表皮

15.將醃了一夜的鴨腿懸掛在通風陰涼處風乾；

16.將再次風乾的鴨腿放入烤箱中層180度十五分鐘後取出，用錫紙包上鴨腿位置，再入爐烤10分鐘取出片片食用即度可。

請教脆皮烤鴨的做法

材料：

鴨......1只(約2kg)

麥芽糖.....適量 (我用蜂蜜)

甜麵醬.....適量

蔥白.....適量

麵餅材料：

中筋麵粉.....250g

滾水.....120 c.c

冷水.....60~50 c.c

食用時的甜麵醬製法：

熱鍋中倒入油1大匙，放入甜麵醬3大匙小火炒香

再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀，即可

做法：

1.鴨子外皮及內部清洗乾淨後，把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾只好用此法)

用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷)

2.麥芽糖用熱水調開成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上

等約1小時後再刷一遍，之後就放在通風處讓鴨子風乾約5~6小時，可以利用前一晚

把鴨子處理好風乾一個晚上，等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣

也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點失敗，就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮，

以至於風乾時鴨皮出油造成皮肉沒很分離

3.鴨子風乾後在肚子e68a84e8a2ade799bee5baa6e79fa5e9819331333231633166裡塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來的鴨子會帶點果香

4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預熱200度烤40分鐘後，接著溫度降至150 度再烤40分鐘

之後才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可

啤酒脆皮烤鴨

主料：鴨子（要挑那種皮下脂肪厚厚的填鴨，我用的是處理乾淨後兩公斤重的凍鴨子，切了半隻來烤）

醃料：鹽1小匙

淋汁：開水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙攪勻

做法：

1、用1小匙鹽將鴨子內外抹遍，醃上半天；

2、煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反覆舀起開水燙遍鴨身；（如果是整隻的鴨子，需要用竹籤將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣；我是烤的半隻，就談不上什麼漏不漏氣的了，我就乾脆提著鴨腿燙了）

3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風處24小時；

4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個放有熱水的大烤盤；（烤鴨會出好多油，不用烤盤接住的話收拾起來就慘了）?

5、烤箱開到180℃烘烤40分鐘左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時注意烤鴨的成色，在顏色過深的地方蓋上錫紙，直到整個鴨子都達到滿意的顏色；

6、取出後用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。