蒸饅頭的方法與配方

方法：把麵粉和水攪拌，然後一邊散入泡打粉一邊用筷子拌勻，在麵粉中間挖個洞倒入一小勺安琪酵母靜靜等2分鐘，然後用筷子打圈圈拌一下，2分鐘過後開始和麵一點一點加入水，一定不能過多會影響發酵的，開始揉麵盆光手光面光後用按板蓋住醒5分鐘，從盆裡拿出來放在按板上，不停的揉15分鐘由內到外使勁的揉，揉好了把它切成條切成一塊一塊的，在蒸屜上面擦一層油，把饅頭胚子放進去，水開後計時8分鐘，再悶三分鐘開鍋就做好了。

注意：特別注意的是上鍋開蒸這道工序一定要中火，鍋裡要用冷水勿謂言之不預也，要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團，大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面，蒸饅頭勿用熱水，許多人愛用熱水或開水蒸饅頭以為這樣開得快，其實這並不科學因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生，正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱鬆軟可口。

拓展資料：用乾酵母發麵不用加鹼中和，家裡做麵食國內過去常用的方法是用老酵發麵，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和麵粉摻和起來調成麵糰，使其發酵，用老酵發麵，往往容易混入雜菌，麵糰發起後易發生變酸現象，因此，要加鹼中和，不經常吃麵食的，老酵亦不易儲存，現在用工廠生產的乾酵母發酵，因為乾酵母是由純的培養菌製備而成的，不象麵肥那樣夾雜有大量乳酸菌和醋酸菌，所以不會有微生物生酸的過程，麵糰發起後不發生變酸，因此，不必加鹼中和，但是如果發麵時間拖長後，也會因沾染在麵粉 水 面盆表面的一些細菌的生長速度比酵母菌快，仍可使麵糰變酸，實踐證明用鮮酵母發麵時，至少在四小時以內是不會變酸的，尤其是當溫度不超過30℃時，對酵母的繁殖有益，而對細菌的繁殖卻不利。