蒸花捲是冷水蒸還是熱水蒸

蒸花捲是冷水蒸還是熱水蒸？今天就跟小編來看看吧。

都可以。

其實用冷水蒸還是熱水蒸都可以，主要根據鍋來選擇蒸法。比如不鏽鋼鍋：要冷水上鍋蒸出來才會喧軟好吃，可以使花捲內外受熱均勻，如果用熱水的話就很容易出現外層熱中間生的情況；而竹籠屜：就可以熱水蒸，這樣不會有過多的蒸餾水噗到蒸的花捲上，同時鍋裡的溫度比較高，二次發酵產生的二氧化碳受熱膨脹，就會把花捲撐起來，花捲會更膨鬆柔軟。

拓展小知識：蒸花捲的技巧

1、選擇竹籠蒸屜

如果想要蒸出來的花捲口感更好，儘量選擇竹籠蒸屜蒸，因為竹籠蒸屜的透氣性好，蒸制的過程中水汽可以散發出來。如果用的是不鏽鋼蓋子的話，就容易使水汽聚集在蓋子頂部，滴到花捲上的話就會使得蒸出來的花捲口感發硬。

2、蒸完不要立馬拿出來

花捲蒸完關火後不要立馬拿出來，應該先讓其在鍋中燜十分鐘左右，因為如果蒸完立馬揭蓋子的話會使得花捲突然遇冷導致外層收縮，這樣的花捲吃起來口感不鬆軟。

其它注意事項：

蒸花捲的時候，對於火候的把握是很重要的，火候會對花捲的形成以及口感產生很大的影響。花捲在蒸的過程中不能一直用大火，因為花捲蒸的時候需要一定的過程，要是一直使用大火，那麼很容易導致花捲變硬變糊，從而影響花捲的口感以及外觀，正常情況下是先用大火之後再改用小火蒸。通常是先用大火蒸一段時間，等到花捲蒸到冒氣，再改用小火蒸5-8分鐘左右的時間即可。