炸雞排怎麼做到外焦裡嫩

1、主料：準備雞胸肉500克，配料：準備蔥末20克，薑末25克，蒜末20克，調料準備鹽10克，味精5克，雞粉10克，炸雞醃料50克，料酒15克，麵粉30克，玉米澱粉50克，脆炸粉30克，雞蛋兩個，麵包糠100克，番茄沙司50克；

2、將雞胸肉切成一釐米厚的大片，用刀背在表面敲一會，這樣可以增加肉的口感，也能更加入味。

3、取來一個大碗，裡面加入鹽，味精，雞粉，料酒，炸雞醃料，再加入蔥末，薑末，蒜末，加入適量的水，用手充分抓至均勻，下入雞胸肉，全部醃在料汁裡面為準，醃製二十分鐘。

4、將麵粉，玉米澱粉，脆炸粉倒入一個碗中，打入兩個雞蛋，多次少量加水，攪拌成無顆粒糊狀，將醃製好的雞胸肉下入麵糊中，粘漿均勻後，再放進麵包糠中，一定要粘的均勻。

5、起鍋，燒油，油溫六成熱時，下入處理好的雞胸肉，先炸至定型，撈出，油溫七成熱時，再次下入雞胸肉復炸，至表面金黃，撈出空油，放入盤中，表面加點番茄醬，有喜歡孜然的朋友，可以加一點孜然粉，家庭版的炸雞排就製作完成了。

6、注意：切好大片的雞胸肉，用刀背多敲一會，這樣做是為了讓雞肉鬆軟入味，吃起來才不會那麼柴，這也是家庭製作雞排的一個小妙招，炸雞排的時候，記得不要用太大的火，這樣會把表面炸糊，雞肉內部還是生的，火候的掌握很重要，二次復炸的做法也很重要，是為了保證雞排的外焦裡嫩，口感更好。