怎樣正確燉燒常見肉類

1、在燉制肉的時候，不妨在鍋里加上幾塊桔皮，這樣可起到除異味和油膩的作用，並且增加了湯的鮮味。

2、在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟。或放３～４枚山楂，雞肉易爛。

3、雞肉鴨肉如果用猛火煮，肉質不僅硬而且還不好吃。如果在鍋裡放幾個田螺後鴨肉容易爛熟。

4、或者先用涼水加上少許食醋把雞肉鴨肉先泡上２小時，然後再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

5、如果在燒鴨子的過程中，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉的話，這樣做出來的肉質味道會更美。

6、在紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。