為什麼汽水會變色

1、普通汽水是由白糖、檸檬糖、香精、糖精、碳酸氫鈉（有的充二氧化碳）和食用色素與水對制而成。汽水的顏色取決於食用色素。加入色素的汽水經過較長時間的存放或因高溫、日晒，搬運等因素的影響，尤其是日光中紫外線的照射，色素會氧化而發生褪色、變色現象。

2、果汁汽水變色除上述因素外，還有果汁本身的因素。果汁顏色常因微生物的繁殖而改變，如麴黴可使楊梅汁含的花青素水解而生成無色的物質，絲狀菌簇可使果汁變成白色、綠色或棕色。

3、貯存溫度對果汁顏色也有影響。當貯溫長期處於20℃以上時，果汁中的氨基酸被破壞，產生一種抑制性物質而使果汁變成褐色。飲料用水中鐵的含量高時，亦容易出現棕色或黑褐色的環，掛在瓶壁。

4、選購汽水時，要注意觀察汽水的顏色有無異樣的變化，看其是否超過保管期。選購果汁汽水時，還要檢視果汁是否有沉澱物，如有變質發黴等現象，千萬不要飲用。

5、在車站、碼頭或火車停靠站時，一些人兜售的塑料管或塑料袋包裝的汽水飲料，大都是假冒偽劣產品，水質和色素等都不合格，一般不要購買。