萵筍葉為什麼是苦的

1、品種較差：萵筍本身的品種較差，其萵筍素含量較多，所以食用時會感覺較苦。去除苦味的方法：在炒制萵筍時先將其焯水一遍，或在炒制前用鹽醃製半小時左右，一般可去除苦味。

2、萵苣的苦味是因為裡面的一種物質萵筍素造成的，在萵苣生長髮育的時候有可能遭遇到一定的情況而出現缺水等的問題，萵筍素也有可能會隨著這些因素而增多，但萵筍素並不是什麼毒素，即使是食用也不會有太多的副作用，因此萵苣發苦是可以吃的。