麻醬發麵餅如何做

1、主料：麵粉400毫升。

2、輔料：酵母粉3毫升。

3、調料：食鹽2毫升、蔥適量、水約200毫升、芝麻醬適量、白糖適量、植物油適量、花椒粉適量、黑胡椒適量、蘑菇精適量。

4、將麵糰材料揉成光滑的麵糰，放至溫暖處發酵。

5、將麵糰取出排氣，分成4份滾圓蓋上保鮮膜靜置十分鐘。

6、把醬料混合，喜歡蔥味的可以多放一些，偶放了兩根。

7、取出一塊麵團擀圓，放適量的醬料在上面抹平，離邊上最好有一點點距離，以免捲起來時醬料露出。

8、從一頭將麵糰捲起。

9、將縫隙部份捏緊，防止油露出。

10、將卷好的麵糰從一頭捲起，捲到最後將另一頭壓在麵糰的下面蓋住，這樣就看不到介面啦。

11、稍稍用手將麵糰按扁，用擀麵杖將其擀成適合的大小，可儘量薄一些，方便熟，同時發麵餅入鍋後還會漲大的。

12、高壓鍋燒熱後放少許油。

13、將麵餅生坯放入後兩面煎黃。

14、手上沾少許水滴在鍋內，見鍋內出水蒸氣後迅速將高壓鍋蓋蓋緊，中小火煎熟，中途需多次往鍋內灑水，也不要忘記經常轉動一下鍋，使鍋內受熱均勻。

15、旁邊用另外一口平底鍋煎餅，方法與高壓鍋相同，不同的是高壓鍋放油會少一些，並且高壓鍋內的餅更快熟一些。但平底鍋的優點就是餅皮會更香脆一些，總得說來兩種鍋各有優點啦。需要節約時間就選高壓鍋，需要更香更脆就選平底鍋。

16、煎好的餅切塊擺盤。